猪蹄有哪些常见的做法？
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2019-04-15 · 致力于图书出版、影视IP
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醉姜猪蹄
原料:猪蹄，料酒，精盐，鱼露，姜，大料，花椒。
做法：猪蹄切块汆烫；适量水与姜、葱、大料及花椒煮15分钟，盛半杯汤汁待凉。将猪蹄放入余下的汤汁中煮至熟烂。将预留的汤汁以及余下的调味料拌匀，放猪蹄焖至入味即可。
红烧猪蹄
原料:猪蹄，盐，冰糖、鸡精、姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、植物油、水各适量。
做法：锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分。锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色；调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁。倒入水，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，转小火炖约1小时调入鸡精即可。
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