Question

辣椒的形态特征是怎样的？

Answer 1

（一）根

辣椒属浅根性作物，在茄果类蔬菜中，根系没有番茄、茄子发达，根量小，入土浅，吸收根少，木栓化程度高，因而受损后其恢复能力弱。采用育苗移栽时，主要根系多集中在10～15cm的耕层内。辣椒根的再生能力比番茄、茄子弱，茎基部不易发生不定根。因此在栽培中要注意促使辣椒不断产生新根，发生根毛，扩大吸收面积。

（二）茎

辣椒茎直立，基部木质化程度较高，为深绿、绿、浅绿或黄绿色，具有深绿或紫色纵条纹。株高约30～150cm，因品种、气候、土壤及栽培条件不同而异。当茎端顶芽分化出花芽后，以双杈或三杈分枝形式继续生长，分枝形式因品种不同而异。另外在昼夜温差较大，夜温低，营养状况良好，生长较缓慢时，易出现三杈分枝，反之则多出现二杈分枝。一般情况下，小果型品种植株高大，分枝多，开展度大，如云南省开远小辣椒、大米辣、小米辣等；大果型品种植株稍矮小，分枝少，开展度小。甜椒品种主茎基部各叶节的叶腋均可抽生侧枝，但基部侧枝开花结果较晚，并易影响田间通风透气，故生产上都将门椒以下的侧枝摘除。

根据上述分枝结果习性，又可将辣椒分为无限分枝和有限分枝两种类型：①无限分枝型：当主茎长到7～15片叶时，顶芽分化为花芽，由其下2～3叶节的腋芽抽生侧枝，腋芽的先端又形成花芽，花芽基部再抽生2个新的腋芽；所抽生的2～3个侧枝生长势大致相当，花（果实）则着生在分杈处，各侧枝又不断依次分枝、着花，只是由于果实发育的影响，所抽生的侧枝数和生长势强弱将有所变化。根据其分枝特点，据笔者多年田间观察结果表明，辣椒向外抽生的腋芽一般多发育成健壮的枝条构成植株的外侧枝；向内抽生的腋芽则多发育成细弱枝，其叶节缩短，枝条纤细而短，因营养不良而不再向上伸长和分枝。这一类型的植株，由于在生长季节可无限地分枝，一般株型高大，绝大多数栽培品种均属此类。②有限分枝型：当主茎生长到一定叶数后，顶芽分化出簇生的多个花芽，由花簇下面的腋芽抽生出侧枝；侧枝的腋芽还可再抽生副侧枝，在侧枝和副侧枝的顶部形成花簇而自行封顶，此后不再分枝。这一类型的植株因分枝有限，通常株型较矮。一般簇生椒均属此类。

（三）叶

辣椒的叶为单叶、互生，卵圆形，披针形或椭圆形，全缘。通常甜椒叶较辣椒叶要宽一些。叶先端渐尖、全缘，叶面光滑，稍具光泽，也有少数品种叶面密生茸毛。叶片的大小和叶色的深浅主要与品种及栽培条件有关。一般叶片肥大，叶色绿或深绿者，果形也大，果面色绿或深绿；而小果形品种叶片则一般较小，且微长。叶片大小受外界环境影响很大，土壤贫瘠、营养不良或植株徒长，则叶片瘦薄，色浅；土壤干旱，则叶片狭小，色浅黄；低温水大，则叶色发黄；反之，土壤水分适宜，特别是氮肥充足，则叶片宽大，叶肉肥厚，色深绿；如果肥料浓度过大，叶片生长受抑制而变得皱缩，则叶面凸凹不平，叶色也转为深绿。

（四）花

辣椒花小，甜椒花较大。完全花，单生、丛生（1～3朵）或簇生。花冠白色或绿白色，也有少数黄绿色、黄色或紫白色，基部合生，并具蜜腺，花萼5～7裂，基部联合呈钟状萼筒，为宿存萼。雄蕊5～7枚，基部联合，花药长圆形，白色或浅紫、紫、蓝、淡蓝色，极少金黄色或淡黄色，花药成熟散粉时纵裂，雌蕊一枚，子房3～6室或2室。一般品种花药与柱头等长或柱头稍长（长柱头），花柱有紫色或白、黄白、浅绿色。营养不良时也会出现短花柱花，短花柱花因柱头低于花药，花药开裂时大部分花粉不能落在柱头，授粉机会很少，所以通常几乎全部落花。因此，应改善栽培条件，培育健壮植株，尽量减少短花柱花的出现。雌蕊由柱头、花柱和子房3部分组成。柱头上有刺状隆起，便于黏着花粉，一旦授粉条件合适，授粉后8h开始受精，14h达到70%，到受精结束需要约24h以上（花粉发芽、花粉管伸长通过花柱到达子房受精，形成种子）。辣椒花由开花到谢花约需2.5～3d。

辣椒为常异交作物，甜椒的自然异交率为10%左右，辣椒异交率较高约为25%～30%。不同品种留种时，应注意用纱罩隔离；大面积制种时，两品种空间间隔距离应在500m以上。

（五）果实

辣椒的果实为浆果，由子房发育而成，果实下垂或朝天生长。因品种不同果实形状有扁柿形、灯笼形、圆锥形、牛角形、羊角形、指形、樱桃形等多种形状（图26-1-1，图26-1-2）。果顶呈尖、钝尖或钝状。果实有小于稻粒的小米辣，单果重仅0.15g；也有长达30cm以上的长指形椒和单果重在400～700g的大甜椒。果梗（柄或把）部位缩存的萼片呈多角形，果肩有凹陷、平肩、抱肩之分。一般甜椒品种果肩多凹陷，鲜食辣椒品种多平肩，制干辣椒品种多抱肩。果面光滑，常具有纵沟、凹陷和横向皱褶。青熟果（嫩果、商品成熟果）浅绿、绿色或深绿色，少数为黄白、乳黄、黄色或紫黑、绛紫色；成熟果（老熟果、生理成熟果）转为鲜红、暗红、浅黄白、橘红、橙黄、紫红色或紫色。红果果皮中主要含有茄红素、花青素。黄果果皮中则主要含胡萝卜素、叶黄素。一般品种果实成熟时直接由绿转红，也有少数彩色椒可由绿转黄或者由绿转黄后再转红。果皮、果肉厚薄因品种而异，一般0.1～0.8cm，甜椒较厚，辣椒较薄，果皮多与胎座组织分离。胎座不很发达，形成较大的空腔，甜椒种子腔多为3～6心室，而辣椒多为2室，3室（图26-2、3）。

图26-1-1 辣椒不同果形与颜色

图26-1-2 辣椒不同果形与颜色

图26-3 甜椒果实不同心室数（横剖面）

春季保护地或春夏露地栽培的辣椒果实，从开花授粉至商品成熟，早熟品种约需25d，中晚熟品种需30d左右，至生物学成熟则需55～60d；在冬季日光温室内，如植株生长繁茂、叶量大、光照不足，则商品成熟延迟，一般中晚熟品种需70d左右。

辣椒中辣椒素的含量在不同类型的品种之间有很大差异。一般大果形甜椒品种不含或少含辣椒素，味甜或微辣；中果形品种（牛角、羊角、长指形）辣味较浓；小果形干制品种则辣椒素含量最高，辛辣味浓或极浓。果实中辣椒素含量一般为0.3%～0.4%，以胎座与隔膜中最高，其次为种子和种皮。

（六）种子

辣椒种子着生在果实的胎座上，少数着生在种子的隔膜上。成熟种子为短肾形、扁平，多数为浅黄色，少数为棕色、黑色，表面微皱或皱缩，稍有光泽，采种或保存不当时为黄褐色，水洗种子一般为灰白色。种皮较厚，表面有粗糙网纹，不及茄子种皮光滑，不如番茄种子易发芽。其千粒重4.5～8g。种子寿命3～7年，如果种子充分干燥之后，在密闭干燥器内放有变色硅胶情况下（变色硅胶变色后即需更换），常温下可保持寿命10～20年，发芽率仍能达75%～80%，但发芽势略有降低。