Question

老豆腐与豆腐脑在制作方法上有什么不同

Answer 1

豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。严格说来，以能不能用筷子夹起来吃来区别豆花和豆腐脑也是不对的。

豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑， 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

Answer 2

两种豆制品在制作上有两点不同，一是“点豆浆”用的材料不同，常见的“盒装豆腐”使用“内脂”点制，做不出“老豆腐”；而使用“卤水”、“石膏”点出的豆腐脑，才能进一步通过放在模具中，加压脱水，成为“老豆腐”。

Answer 3

前期一样，后期不同。豆腐脑是半成品。老豆腐还要打包上架压。

Answer 4

老豆腐与豆腐脑是一种东西。只不过不同地区的叫法不一样罢了。在北京叫豆腐脑，因为像脑子。我们这儿叫老豆腐。