Question

洋姜的腌法大全

Answer 1

鬼子姜如何腌制好吃呢？不要再用老方法了，外婆教我简单做法，当天就能吃，香脆爽口开胃下饭，超级好吃，一起来看看做法吧。

首先我们把鬼子姜清洗干净，用牙刷刷去表面的泥土，大蒜去皮洗净，切成薄片，青红辣椒切薄片，鬼子姜切薄片，越薄越好。传统的腌制方法都是整个腌制，需要很多天，我们把所有食材都切成薄片，能大大增加腌制速度。而且吃起来也方便。

装入盆中，加适量的盐腌制20分钟，杀去水分和涩味，这一步很重要，不能直接凉拌，我们再调一碗糖醋汁，碗内加入一勺糖，半勺盐，一勺醋，两勺味极鲜，搅拌均匀，让汤汁充分入味，用纯净水把腌制好的鬼子姜清洗干净，这样鬼子姜颜色好看不会发黑，而且更鲜脆好吃。

控干水分，加入姜丝，蒜片，青红辣椒丝，倒入提前备好的糖醋调料汁，颜色不够的话，我们再加一些生抽，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制2个小时，装盘盛出，就可以吃了。

这样超级好吃，超级下饭的糖醋洋姜就做好了，酸辣爽口，香脆好吃，太好吃了，比传统的做法好吃百倍，真是吃一口就停不下来，

Answer 2

洋姜，又名鬼子姜，属于菊科，原产于北美洲，后来传入中国，在农村洋姜非常常见，生命力旺盛，繁殖能力强，在那里丢下一颗种子，来年就会长出很多洋姜，再往后不用种年年都会有洋姜继续生长，所以洋姜以前在农村并不受欢迎，一般家庭都不会弄它做菜吃，及少数家庭会弄一点回来做咸菜。洋姜除了可以做咸菜，还可以做汤或清炒，我们最常见到的食用方法也是最美味的食用方法就是做咸菜。

小时候看到别人家用洋姜做咸菜，就特别羡慕，希望妈妈也弄点它做咸菜尝一尝，每次妈妈都告诉我，自家菜园里种的各种蔬菜都吃不完，那还有工夫吃野菜，所以在我的记忆中妈妈一次都没有做过。然而对洋姜的味道一直记忆犹新，近年来随着大家的生活水平逐渐提高，越来越注重健康的饮食生活习惯，很多不常见的农村食材都慢慢走进我们的餐桌，洋姜就是其中之一，它含有大量的植物纤维、维生素、蛋白质、铁、钙、磷等营养物质，食用洋姜除了能补充人体所需的矿物质外还具有清热凉血、消肿止痛的作用，特别是糖尿病患者适当地吃些洋姜，对控制血糖还有一定的治疗作用，所以前段时间新鲜洋姜上市看身边很多朋友都买些回家做咸菜，我也凑热闹买了2斤回来，洗一洗、晾一晾、加上调味料泡一泡，几天工夫一瓶开胃又下饭的小咸菜就可以开吃，立马解馋了我想念多年的味道。

准备食材：

洋姜2斤、酱油15勺（约220g左右）、蚝油2大勺（约30g）、白砂糖1大勺（约10g）、盐5g、凉白开水适量

制作方法：

1、洋姜用清水反复搓洗干净后沥干水分，然后放在通风处晾2天~3天，让洋姜表面呈微微皱的状态；


2、将洋姜放入干净的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用开水进行消毒，并擦干水分；


3、将准备好的酱油、蚝油、盐、白砂糖等混合倒入干净的小碗中，用勺子搅拌均匀，搅拌至盐和白砂彻融化的状态；


4、将调味好的腌制汁倒入玻璃杯中，然后慢慢加入凉白开水，让洋姜全部浸泡在调料汁中；


5、盖好瓶盖，将瓶子放在阴凉通风的地方腌制10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏保存；


6、用干净的筷子取出腌制好的洋姜；


7、切薄片后即可食用，也可以拌上少许香油或熟的食用油后再食用；



小贴士：

1、洋姜腌制前先放通风处晾几天，这样腌制出来的洋姜吃起来更加清甜脆爽；

2、腌制洋姜的玻璃瓶要无油无水，彻底做到清洁，否则会影响洋姜的口感；

3、洋姜腌制好后要用干净无水无油的筷子夹，否则容易让洋姜变质，出现腐烂和口味变味的情况发生；

Answer 3

洋姜，它的名字有很多，比如鬼子姜、姜不辣等等，事实上它的本名应该叫菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。听名字或许大家就知道，洋姜是后来传入中国的，它的原产地在北美洲。

其实在传统的医学典籍中，经常会出现洋姜的身影，只不过我们没有发现，比如《怒江药》中就有记载：窝耙门（菊芋），块根治风湿筋骨痛，肠热泻血，跌打损伤，鼻腔衄血等症；《蒙植药志》中记载有：（菊芋）主治热性病，肠热便血，筋伤骨折。

现代研究更是发现，以菊芋根状茎为原料，去除蛋白、胶质、粗纤维和矿物质，还能够获得世界上最优质的膳食纤维—菊粉。说明洋姜的作用，已经慢慢地被人给重视。

秋冬季，别老是腌萝卜条了，它比萝卜条好吃10倍，脆嫩鲜甜别错过。洋姜比起萝卜有着天然的优势，它的淀粉含量高，还有菊糖等果糖多聚物，腌制以后丝毫没有辣感，反而是一种鲜甜味，而且这个洋姜腌制的时候也比较的简单，洗干净后晾干，放入一些配料，腌制一段时间就能吃到冬天都不坏了，比萝卜条好吃10倍都不止。

【腌制新洋姜】
食材准备：新洋姜、大蒜、姜末

辅料：盐、白酒2勺、白糖1勺、辣椒面1勺

制作过程：

1、新挖来的洋姜，用流水把它冲洗干净，接着放到一个干净的地方，让它自然晾干，有太阳也可以直接把表面的水分晒干。

2、晒干水分的洋姜，把它切开，放入适量的盐进行腌制，大概1小时左右，这样可以保存它完全的入味。

3、再把它冲洗一下，晾干，放入白糖1勺、白酒2勺，开始进行揉搓，这一步相当的关键，你必须要把它揉搓充分入味。

4、接着大蒜去皮切成末，姜切成末，全部放进去，一起接着继续揉搓，然后放入辣椒面1勺，如果有辣椒酱也可以放点辣椒酱。

5、揉搓的时候，水灵灵的那种感觉，再加少许的盐，拌匀。因为前面已经放过，这个时候就可以盖上盖子，放起来了。

6、腌制2～3天，就可以直接拿出来吃了，如果想要吃的时间久一点的话，盐可以稍微的放得多一点，这样能保存更久。

小贴士：

1、洋姜腌制之前可以稍微的晾晒一下，把它的表面水分晒干，同时也可以让它的甜脆度更佳，腌制起来口感更好。

2、一般腌制洋姜的时候，主要是它不是特别好清洗，所以洗洋姜的时候，泥土一定要冲洗干净，保证它的净度。

Answer 4

洋姜是很多人喜欢吃的美食，不仅其味道非常可口，洋姜还具有很高的营养价值，但大多数人都是到外面买来吃，实际上，自己也可以在家里腌制洋姜，下面告诉大家详细的腌制步骤。

一、洋姜的腌制方法
1、洋姜洗净，晾干水分。
2、所有调料加水煮开，再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
5、先加一层保鲜膜。
6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。
7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。

二、家庭洋姜的腌制方法
1、泡洋姜
原料：洋姜1000克，老盐水1000克，红糖10克，白酒5克，食盐20克，香料包一个(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克)。
步骤：先将洋姜洗净，晒蔫备用。将各种调料放放老盐水内拌匀，再入入已务好的洋姜，盐水要漫过洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。
2、糖醋姜片
原料：洋姜300克，精盐2克，味精1.5克，酱油3克、醋10克，白糖15克，香油5克。
步骤：将洋姜去皮洗净，切成薄片，放开水中焯至断生捞出，再放凉开水中投凉，捞出控净水放盆内，加入精盐、酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀，腌渍入味，食时盛入盘中即可。
3、咸洋姜
原料：洋姜1000克，食盐200克，凉开水200克。
步骤：用清水把鲜洋姜洗净，控干水分。按一层洋姜一层食盐进行装缸，最后顶端多撒些盐，然后倒入凉开水。以水没洋姜为度，25天后即为成品。

三、洋姜的作用
降糖消渴：有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。