Question

麻婆豆腐要怎样才入味？？（详细一点）

麻烦大家了

Answer 1

主料:豆腐两块 辅料:蒜苗花.酥牛肉臊子(就是已经炒的很干香的那种)
步骤:1.豆腐切成2CM见方的小方块,蒜苗切花,小葱切花.
2.锅烧水,加一点盐,一点色拉油.烧开放入豆腐,稍等30秒捞起.
3.锅洗干净,烧热放油下郫县豆瓣炒香,然后放姜蒜米稍炒,再下辣椒面炒出色,加水放豆腐下锅.汤不易过多.刚淹没豆腐就好.
4.调味,放味精,鸡精,酱油.豆腐烧2分钟后放蒜苗花,开始下水豆粉(淀粉),要一点一点的加.高手一般都要勾3-4次芡(这样豆腐才能被芡汁包裹上).起锅撒酥牛肉臊子,花椒面(根据口味决定多少),葱花.
成菜色泽红亮.要求:麻.辣.鲜.香.酥.烫

Answer 2

正宗的麻婆豆腐吗？四川的豆腐肯定是用卤水点的啦。豆腐要用硬一点的，豆味浓的，现在有种很嫩的豆腐是很难入味的。

先做一点花椒油、冲姜蒜要爆香，红油豆瓣酱下锅煸炒，煸出红油，小心别糊锅。
加一点油，放肉末煸香，可以加少许水。（另类做法，可以加花生碎增加口感）
加足量水，放入配料，豆腐。煮--煮--煮久一点入味，加水淀粉收汁液（入味），葱花起锅。

Answer 3

其实简单就是稍为放多点盐加上点豆瓣酱在加点水焖下，关键在出锅的时候勾上欠[生粉加点水]
说明下勾欠的目的可使菜的汁全裹在菜上这样一来菜自然就够味道了，
在家试用下看怎样

Answer 4

楼主 买那种盒装的豆腐做。很嫩的那种 。我店里就是用的这种 很好吃

Answer 5

正宗麻婆豆腐，详细做法，大厨教您几个小技巧，豆腐麻辣鲜香入味