Question

肥牛卷是怎么做出来的

Answer 1

想要买肥牛卷的话，就得先了解肥牛卷。

肥牛卷有原切肥牛卷、肥牛砖还有一些合成肥牛卷。

合成肥牛卷和合成牛排一样，是用碎肉拼接混合而成，品质比较难把控，有些商家会用廉价的鸡鸭肉代替，这种肥牛卷纹理混乱，口感单薄，品相如下：

合成肥牛卷

除了零售用的小包装，我们去吃火锅的时候，有时也会看到商家用的肥牛砖。

肥牛砖一般就是牛肉去骨，按照模具压制成型，人工压制的肥牛卷肥瘦均匀，但牛肉纹理比较不规范。

有些好一点的肥牛砖会选用大块的瘦牛肉和一层脂肪去压制，这类肥牛砖的口感会比较好。

当然，有条件的话，可以自己买牛肉原料，性价比高，也可以自己控制肥牛卷的厚度，这样吃会比较过瘾。

像有些部位如上脑，肥瘦交错、雪花密布，刨片用来涮火锅、烤肉，口感非常好。

不想刨片的话，还可以切块用来炖和煎。

除了自己切，市面上也有原切肥牛卷。

肥牛卷

原切肥牛卷直接从牛身上的部位肉自然切割下的肉，牛肉纹理清晰有规律，脂肪具有光泽，大部分是呈白色或呈乳黄色，切片涮煮后，肉质形状收缩， 但纹理保持一致，这点还是比较好鉴别的。

鲜会鲜的肥牛卷是从优质的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再通过专用的机械刨成薄片。

由于是顺着牛肉自然纹理刨片，鲜会鲜的肥牛卷外形完整，雪花纹理自然，肥瘦均匀。鲜会鲜着眼于全球牧场，为消费者探寻最优质的肉源，原料好，味道才好。

原切的肥牛卷口感天然，涮火锅的时候，筋、肉、雪花三者口感叠加，一口下去肉质Q弹，软嫩爆汁，不易松散。

Answer 2

“老子吃火锅，你吃火锅底料”作为国民美食的火锅现在也走出了中国面向了世界，为了迎合世界人民的口味，火锅也发展了各种不同的流派有正宗的‘重庆牛油锅’还有南方人民深爱的‘潮汕粥底锅‘这就造成了不同口味党的互嘲，为了避免这种事小编出门都会成为肉党解决口味问题，而火锅中的肉中的王者就是肥牛卷和肥羊卷。

这时我们就有个疑问了，就是那个肥牛卷是怎么卷起来的呢？一开始还以为是大厨们在后厨切的时候，就切成了这个样子的，不过那为什么在不同的地方吃火锅，点肥牛卷都是这个样子的呢？

其实不是火锅店的大厨一个一个切的，是买来的时候就已经切好了，火锅店就什么都不用了，都是机器切的，看颜色能看得出来这个肉是一直冷冻着的，机器就是后面是一排一排的肉，前面有一个闸刀，切一刀以后后面的肉就往前推一点，后面会有个人把所有的肉的收集起来。

不过这种冻好的肉就是，要是稍微用力过猛的话，就会碎了，毕竟就是冻得太脆了，不过看着还是很干净的，然后等闸刀抬起来的时候，我们看到后面的肉的时候，就会觉得还是很良心的。

虽然这些肉都是冻过的，看样子还是在温度特别低的情况下冻的了很久的，但是肉的纹路都是都很清晰的，一看就是正宗的牛的大腿肉了，肥肉相间的也看得出来是真的肉。大家吃肥牛的时候，就是会感觉到其实一片肉还是很厚的，起码比兰州拉面的要厚。

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Answer 3

牛肉卷的做法如下：
制作材料：
主料：嫩牛肉250克，洋葱1个（切丝），葱1条（切丝），冬菇5只（浸软切丝），红甜椒半只（切丝），金菇（鲜金针菇）100克，牛油2汤匙。
腌料：姜2片（剁碎），生抽（酱油）2汤匙，油1汤匙，白胡椒粉半茶匙。
调味料：生抽（酱油）1汤匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙。
芡汁料：上汤1/4杯，蚝油1汤匙，米酒1汤匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。
生粉浆：生粉半茶匙，与1茶匙水拌匀。
牛肉卷的做法：
1、牛肉切成6－8片，每片10×5×1/4厘米，用腌料腌10分钟；芡汁料拌匀，备用。
2、大火烧热2茶匙油，炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟，下金菇及调味料，再炒1分钟，取出待凉。
3、牛肉片铺平，放适量炒料在肉片上，卷起；中火烧熔牛油，放入肉卷，每边煎香约2分钟，取出上碟。
4、芡汁料煮滚（开），下生粉浆勾芡，取出，淋在牛肉卷上。

Answer 4

肥牛卷，好吃美味