肥牛卷怎么做的
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牛肉家家户户都会吃,也都知道牛肉的味道和口感都很好,既健康又美味,不过牛肉除了吃整块的,还可以把牛肉切成牛肉卷,可以用来涮火锅做很多的小吃等等,最常见的是金针菇肥牛卷,需要准备好金针菇和牛肉,还有烧烤酱或者孜然烧烤调料,个人的口味来调整,金针菇搭配牛肉口感会非常棒。
金针菇肥牛卷的做法一:油煎法
材料:牛肉卷、金针菇各适量。食用油、烧烤酱,如孜然烧烤酱。
做法:
1、金针菇去根,洗干净。
2、肥牛提前拿出室温解冻一会。把牛肉卷摊开,将一小簇金针菇卷入牛肉中。
3、以此类推,把每一个都耐心卷好,摆放在盘子里备用。
4、准备煎锅,倒入食用油。开大火烧热。
5、待油温升高后,转回中火,将卷好的金针菇牛肉卷一个一个摆进煎锅。开始煎。
6、煎大概两分钟,至肥牛变色后翻个面。
7、加小勺烧烤酱撒在金针菇牛肉卷上。正反面都要淋上酱汁,翻个面再在另一边也撒上。
8、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
金针菇肥牛卷的做法二:烤箱法
材料:肥牛、金针菇、烤肉酱等调味料。
做法:
1、把金针菇去根,洗干净。
2、和上面做法一相同,将金针菇用肥牛片卷起来。再插上牙签(牙签事先用水泡一下),均匀的放在烤盘里。
3、正反面都刷上烧烤酱,放入烤箱。
4、烤箱预热180度。上下火大概15分钟左右就好了。
金针菇肥牛卷的制作小贴士
1、肥牛要稍解冻一下,这样卷金针菇的时候可以卷得紧些,不然可能容易散。
2、煎的时候,平底锅内可以放少许油,也可以不放油,因为在煎制的过程中,肥牛会析出小部分的油脂。所以,肥牛宜选肥瘦参半那种的。
3、待油温升高后,煎的时候记得转回中火,以免煎糊了。
4、除了金针菇,牛肉卷里还可以包点豆芽菜,口味也很不错哦。
金针菇肥牛卷的做法一:油煎法
材料:牛肉卷、金针菇各适量。食用油、烧烤酱,如孜然烧烤酱。
做法:
1、金针菇去根,洗干净。
2、肥牛提前拿出室温解冻一会。把牛肉卷摊开,将一小簇金针菇卷入牛肉中。
3、以此类推,把每一个都耐心卷好,摆放在盘子里备用。
4、准备煎锅,倒入食用油。开大火烧热。
5、待油温升高后,转回中火,将卷好的金针菇牛肉卷一个一个摆进煎锅。开始煎。
6、煎大概两分钟,至肥牛变色后翻个面。
7、加小勺烧烤酱撒在金针菇牛肉卷上。正反面都要淋上酱汁,翻个面再在另一边也撒上。
8、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
金针菇肥牛卷的做法二:烤箱法
材料:肥牛、金针菇、烤肉酱等调味料。
做法:
1、把金针菇去根,洗干净。
2、和上面做法一相同,将金针菇用肥牛片卷起来。再插上牙签(牙签事先用水泡一下),均匀的放在烤盘里。
3、正反面都刷上烧烤酱,放入烤箱。
4、烤箱预热180度。上下火大概15分钟左右就好了。
金针菇肥牛卷的制作小贴士
1、肥牛要稍解冻一下,这样卷金针菇的时候可以卷得紧些,不然可能容易散。
2、煎的时候,平底锅内可以放少许油,也可以不放油,因为在煎制的过程中,肥牛会析出小部分的油脂。所以,肥牛宜选肥瘦参半那种的。
3、待油温升高后,煎的时候记得转回中火,以免煎糊了。
4、除了金针菇,牛肉卷里还可以包点豆芽菜,口味也很不错哦。
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肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻,金针菇去老根洗净待用,粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉,轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油,烧热后,将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟,
再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入一大碗水烧开,
烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质,将滤出的清汤倒回锅中,
加入盐和白醋调味,烧开后,下金针菇和粉丝煮开后,将码好味的肥牛片放入,
用筷子拨散,汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段,撒在菜的表面即可食用。
注意事项
1、 肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,
煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。
也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。
2、 如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,
但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。
这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。
平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。
熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。
捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,
选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,
不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。
主料:肥牛500g,金针菇300g
辅料:香菜适量,小米椒适量,小杭椒少许,黄酒1茶匙,盐适量,灯笼辣椒酱2汤匙,小香葱2根,野山椒泡椒水1茶匙,蒜末适量,鸡汁浓汤宝1个
制作步骤
1、小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香葱切碎,金针菇去除根部,放到沸水里焯熟,捞出,铺在碗底做菜底。
2、锅里油烧热,放入灯笼辣椒酱炒香,加足量开水,调入泡椒水,黄酒,盐和浓汤宝,直至烧沸。
3、将肥牛放入烧沸的汤汁中,煮到刚全变色。
4、捞出肥牛放到金针菇上面,然后用滤网,将汁滤到碗中,倒在肉片上。
5、重起油锅,将椒圈,葱末,蒜碎放到油里烧出香味后关火,整个浇在做好的肥牛上,撒上少许香菜。
制作步骤
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻,金针菇去老根洗净待用,粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉,轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油,烧热后,将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟,
再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入一大碗水烧开,
烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质,将滤出的清汤倒回锅中,
加入盐和白醋调味,烧开后,下金针菇和粉丝煮开后,将码好味的肥牛片放入,
用筷子拨散,汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段,撒在菜的表面即可食用。
注意事项
1、 肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,
煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。
也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。
2、 如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,
但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。
这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。
平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。
熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。
捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,
选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,
不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。
主料:肥牛500g,金针菇300g
辅料:香菜适量,小米椒适量,小杭椒少许,黄酒1茶匙,盐适量,灯笼辣椒酱2汤匙,小香葱2根,野山椒泡椒水1茶匙,蒜末适量,鸡汁浓汤宝1个
制作步骤
1、小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香葱切碎,金针菇去除根部,放到沸水里焯熟,捞出,铺在碗底做菜底。
2、锅里油烧热,放入灯笼辣椒酱炒香,加足量开水,调入泡椒水,黄酒,盐和浓汤宝,直至烧沸。
3、将肥牛放入烧沸的汤汁中,煮到刚全变色。
4、捞出肥牛放到金针菇上面,然后用滤网,将汁滤到碗中,倒在肉片上。
5、重起油锅,将椒圈,葱末,蒜碎放到油里烧出香味后关火,整个浇在做好的肥牛上,撒上少许香菜。
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