Question

蒸烤箱做面包用蒸烤还是烘烤

Answer 1

你在家用蒸烤箱做面包，简单易上手，一教就会，面包松软有弹性

木木小厨
02-19
其实很早之前就想给家里添置一些厨房电器了，毕竟都是老房子了，而且过年的时候大家也都回家，人多电器不够用也是有点麻烦，于是趁着年货节的时候到网上选了一下，各种功能各异的电器真的看花了眼，什么网红料理锅啊、网红三明治机、多功能蒸烤箱，都想统统带回家，幻想自己也能跟那些美食大咖一样做出同样的美食来。

原本打算入手烤箱的，看到不少人都用烤箱做好吃的蛋糕啊、蛋挞，还有各种烤鸡烤翅，打算过年的时候用烤箱来做大块的烤肉也是蛮不错的，但后来朋友给我推荐蒸烤箱，发现好像更不错，除了有烤箱的功能以外，还可以用来蒸食物，适用面更广了。最后下手的是daogrs的嵌入式S8xs彩屏蒸烤箱，趁着年前快递的末班车把它带回来了，好悬~

意大利daogrs S8xs嵌入式蒸烤箱独立控温60L搪瓷家用彩屏蒸烤一体机
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新伙伴的开箱礼

这是收到货的时候，包装还是蛮严谨的，而且送上来的时候外包装依旧完好，为快递小哥点赞~

打开纸箱，上面是泡沫保护层，有一份不锈钢烤架和说明书、保修卡之类的，先放一旁。这个泡沫废了九牛二虎之力才把它拿出来，真的很严实哇(●'◡'●)

除了蒸烤箱的机器，还另外收到一个包裹，里面是一本菜谱书和一对硅胶手套。菜谱书做的很精美，外壳还是硬皮的，里面的菜谱有多少就没细数了，反正都是根据这台蒸烤箱定制的菜，到时候做一遍就好了。手套是硅胶的，很厚实，不怕烫。

取出蒸烤箱有一个比较方便的方法，直接抱出来是很难的，因为太重了。可以把开口的纸箱整个翻过来，这样就可以直接取出纸箱了，再把蒸烤箱翻过来就可以了。因为蒸烤箱炉门那些都贴上了封条，不会晃动打开。

蒸烤箱的电源线被收纳在机器背部的这个位置上，插头的金属部分被卡进里面去了，估计是为了防止在运输过程中把插头给压坏了。

蒸烤箱很重，看说明书有接近90斤吧，我一个人是抬不动的，让我老公跟我一起给它弄上去。这里可以看到，蒸烤箱的面板反光度很高，跟镜子差不多，颜值还是蛮高的。

左右各有一个螺丝孔，用来给蒸烤箱锁定在橱柜上面的，这样就不会因为打开门的时候移动到机器了。

蒸烤箱的内部空间很大，有60升，在家用里面已经算超级大了，一些烤箱才30升左右大小。机器里面的材质跟我们常见的不太一样，这个黑色的是搪瓷来的，摸上去很光滑。搪瓷做的器具也有听说过，具有耐热、耐腐蚀、易清洁的特点，心想这次真的捡到宝了~

这个蒸烤箱的配件有很多，一共有3个盘子，搪瓷烤盘+不锈钢蒸盘+不锈钢烤架，不同的架子有不同的用途，烤架是万金油，基本上是万能的，烤盘适合烤制点心的时候使用，蒸盘的话则在蒸制食物的时候用。放盘子的层架是3层的，每一层之间还可以微调盘子的距离，真是一个细心的设计。

这个是蒸烤箱的探针，估计很少人看到，我也是第一次。国产的烤箱基本上是没有这个探针的，看电视剧的老外就经常用这个探针来测量牛扒的温度，为的就是防止牛扒被烤太熟了，这样肉质就不鲜嫩了。这不刚开箱就马上插一块牛扒来用一下这个蒸烤箱的探针，到底有什么好玩之处，我也是服了我自己┭┮﹏┭┮

其实让我立马下单很大原因是因为它的屏幕！！！这个蒸烤箱用的是一个彩色的操控屏幕，看起来就像一个手机挂在蒸烤箱上面。用过手机、iPad的都知道，这种设计对于使用者来说非常好操作，因为有图文提示嘛，这个是什么功能，是做什么的，都可以知道得一清二楚，不用再去翻说明书了。这样即使是家里的公公婆婆也可以用了，不用担心说”咋又买个啥呀，我又不会用“┭┮﹏┭┮

蒸烤箱启动后的主界面是这样的，由4个主要的功能区和2个辅助区组成，上面还有一排类似手机状态栏这样的图标。

功能烹饪这个是蒸烤箱里面最重要的功能区，这里有整个蒸烤箱所有的烹饪方式，一共有15个，这里是第一页。纯蒸、鲜嫩蒸、高温蒸都是蒸的功能，三者的区别在于蒸的温度不同，一些比较娇嫩的食材是不能用100度的纯蒸去做的，所以有鲜嫩蒸这个功能。

第二页是各种烘烤的功能，做烘焙的时候会用到的，特别是上烤和下烤，适合给一些没烤熟的食物做”修复“，美食大咖们都说，有这个功能起码能提高你的烘焙成功率20%了。

这个是第三页的烹饪模式，有一些特殊的功能，慢炖、低温烹饪，我一开始还以为这是炒锅才有的功能呢，没想到这个蒸烤箱也会有。

蒸烤箱的第二个功能大区是辅助烹饪，这个区域放的是一些蒸烤箱的辅助功能，发酵、解冻、保温就不多说了，基本上都知道是怎么用了。相反我更看中这台机器的除菌和清洁功能，毕竟现在这段时间还是要注意一下卫生，用完的机器按下除菌和清洁功能就能快速给蒸烤箱进行自洁，超级好用。

因为功能烹饪里面模式很多，有时候做菜比较急的时候没法一个个再去找，就可以蒸烤箱这里的快速烹饪功能，把常用的几个功能都给放在这里，已经设定好时间和温度，按下启动就可以了。

蒸烤箱的自选菜单是为喜欢做菜却不会做菜的人而设置的。除了之前礼盒里面的纸质版菜谱书，这个机器本身也带有菜谱，左边这个daogrs食谱就是机器自己设置的菜谱，是固定的，右边这个是公众号的二维码，这个公众号会定时更新一些菜谱在上面，可以给学做菜的人参考参考。

机器自带的菜谱里面按照种类有不同的分类，方便识别，点进去每个菜谱都会有仔细的材料配比、制作方法、注意事项，而且都是设定好时间和温度的了，不用二次设置。

Answer 2

烘烤，这种快速面包其实就是巨号马芬。不习惯以体积计量，于是把所有的分量转换成了克，以便日后心里有数。 大幅度减糖，只象征性地放了15克，因为椰枣很甜。最后感觉好像不放糖也成，够甜。 核桃相当多，口口坚果香，没法错过。 很深的棕红色，想是小苏打与椰枣共同作用的结果，看起来像是红糖面包。。。。
主料4人份
椰枣5颗
温水75克
玉米油1.5小勺
鸡蛋1个
糖15克
核桃45克
苏打粉3/4小勺
面粉100克
辅料
盐1/8小勺
步骤1椰枣核桃快速面包#美的电烤箱#的做法大全
用料：椰枣5颗，温水75克，玉米油1.5小勺，鸡蛋1个，糖15克，核桃45克，小苏打3/4小勺，盐1/8小勺，面粉100克
步骤2椰枣核桃快速面包#美的电烤箱#的做法图解
椰枣去核切碎，加入温水浸泡至涨发
步骤3椰枣核桃快速面包#美的电烤箱#的家常做法
核桃烤香，碾碎
步骤4椰枣核桃快速面包#美的电烤箱#的简单做法
鸡蛋，糖，盐，油倒入大碗，
步骤5椰枣核桃快速面包#美的电烤箱#怎么吃
搅拌均匀
步骤6椰枣核桃快速面包#美的电烤箱#怎么做
加入椰枣及水，核桃，小苏打，混合均匀
步骤7椰枣核桃快速面包#美的电烤箱#怎么炒
筛入面粉，
步骤8椰枣核桃快速面包#美的电烤箱#怎么煮
拌匀
步骤9椰枣核桃快速面包#美的电烤箱#怎么炖
倒入抹油撒粉的模具中，抹平表面
步骤10椰枣核桃快速面包#美的电烤箱#怎么煸
放入烤箱中下层，上下火175度，烤约45分钟-1小时
步骤11椰枣核桃快速面包#美的电烤箱#怎样煸
表面上色，出炉
步骤12椰枣核桃快速面包#美的电烤箱#怎样做
趁热脱模，晾凉
步骤13椰枣核桃快速面包#美的电烤箱#怎样炒
成品图

烹饪技巧
椰枣本身很甜，用糖量可根据自己口味酌情增减。
核桃事先烤熟会比较香。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整

Answer 3

闲着在家，相信很多小伙伴已经吃腻了饭菜，开始用蒸烤箱鼓捣各种美食，这会儿做个面包、那会儿做个包子，咦怎么发现跟别人家做的差那么远呢？这就是买家秀和卖家秀的区别吗？总感觉哪里不对劲~

当然不对咯，你个瓜娃子，面包的基础知识都没了解就直接上手做，怪不得失败率高居不下哇！所谓“兵马未动，粮草先行”，咱们先来了解一下面包制作的问题吧：

制作面包可能遇到的问题

1. 面包烘烤后，为什么表面会下塌？

原因有：

（1）醒发过度。

（2）烘烤不足。

（3）面团操作时已经老化。

（4）操作时没有经过必要的排气，均会令烘烤后，表面下塌。

2. 吐司烘烤后，为什么会收腰？

原因有：

（1）面筋度过强。

（2）成型时面筋松驰不足及成型过紧。

（3）烘烤后，未有及时脱模，均会导致收腰。

3. 面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？

原因有：

（1）搅拌过度和整形不当。

（2）面团水份过多。

（3）发酵时候湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度。

（4）炉温太高。

解决办法：

（1）面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量。

（ 2）搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量。

（ 3）最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致。

（ 4）面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。

4. 面包制作中糖的用量应在多少？

解答：糖的用量可在0-25%的范围内。

5. 面包醒发不足有何现象？

解答：烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。

6. 面包烘烤后，皮厚是什么原因？

解答：醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。

7. 面包表面起皱是什么原因？

解答：面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起皱。

8. 面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？

解答：一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。

9. 为什么面包发不起来？

原因有：

（1）发酵温度低于25度（最佳温度在35度-40度之间）。

（2）面粉为低筋面粉（最好采用高筋面粉）。

（3）酵母失效。

（4）面粉和面和稀了（不同日期不同产地面粉吸水性不一样，要适当调节面粉的重量）。

（5）酵母直接接触了糖和盐。

（6）油太多。

10. 烤面包时候为什么没有膨胀起来的原因？

原因有：

（1）烤以前的发酵状态不好，即面团温度低，酵母没有充分发挥作用，生成的气体少。

（2）在面团制作阶段，主要是搅拌锅和面时，没有形成很好的面筋，面筋膜保持气体的能力弱，有漏气产生。

（3）烤炉的温度低，不能达到气体膨胀需要的热量。

（4）面团发酵时间不够，面团没有保持足够的气体，在以上几点，做改善，面包应该会膨胀起来。

总结面包制作不好的原因

问题点：

1．酵母用量不够或过期；

2．搅拌不足或过度；

3．面团温度太低或太高且发酵过久；

4．面粉筋度不够；

5．油、糖和盐的用量太多；

6．最后发酵时间不足；

解决方法：

1．酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；

2．搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；

3．面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；

4．如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；

5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；

6．面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；

特别注意！！！

面包做不好百分之九十的原因和发酵有关，发酵不足，体积小，硬，缺少风味。发酵过度面包酸，有酒味，粗糙。发酵充足的面包烤出来是应该有弹性，蓬松，软，风味浓郁。

怎样做好面包的发酵

面包的发酵大概有四种：室温发酵、烤箱发酵、醒发箱发酵、蒸烤箱发酵，每种发酵方式都有其优劣点。

室温发酵：

传统而简单的发酵方式，利用室内温度对面团进行醒发，需要盖上保鲜膜或者湿布以防止水汽蒸发。缺点是容易受季节影响，大部分季节不足以满足发酵所需温度。

烤箱发酵：

烤箱利用加热管对腔体进行低温加热，创造出适合面团发酵的35-40度发酵环境，且封闭的空间有利于整体面团的醒发，不易被打扰。缺点是烤箱发酵只有温度没有湿度，需要另外在底部加一盆热水弥补空间的湿度，比较麻烦，烘烤前也需要取出热水，以免影响烘烤效果。

醒发箱发酵：

一种单独做面团发酵的器材，常见于面包店做批量面团的发酵操作。醒发箱不具备烘烤功能，只能提供低温及湿润的发酵环境，专业性很强，适合商用或者私房烘焙从业者。

蒸烤箱发酵：

蒸烤箱是一种既能烘烤加热、也能产生蒸汽的新型烹饪电器，我们可以用蒸烤箱来做烘焙，也可以用蒸烤箱来做日常的家常菜，如蒸鱼、蒸包子，因为蒸烤箱本身有蒸汽产生系统，配合蒸烤箱的烘烤系统，就可以创造出发酵所需的温度以及湿度，完成面团的发酵。

面团的发酵靠的是适宜的温度和湿度，那么从实际效果来看，无疑是醒发箱和蒸烤箱的发酵效果会更好的，但醒发箱的功能比较单一，如果买回家的话就显得有点鸡肋。而烤箱和蒸烤箱之间，无疑也是有蒸汽功能的蒸烤箱在功能上更为全面的。

我本身是做私房烘焙的，所以烤箱、醒发箱、蒸烤箱三种类型的产品都有，烤箱是60升的，平常用来烤蛋糕胚、吐司比较多，烤曲奇等酥点的话还会用到风炉。醒发箱用的是60升卡士醒发箱，主要用来做吐司面团的、甜面团的醒发，有时候也会用来做批量的酸奶，因为订单比较多。

蒸烤箱没有放在工作室也是放在了家里，平常也是用daogrs的G7蒸烤箱来做家常菜，因为家里经常都只有我一个人吃饭┭┮﹏┭┮，所以用蒸烤箱来蒸几个小菜还是很方便的，可以同时蒸，把蒸烤箱的时间温度设置好就可以了，用炉灶的话还得分几趟，贼麻烦。

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还有就是蒸烤箱比较方便的地方在于，平常想做面包不需要回工作室拿烤箱和醒发箱，直接一台蒸烤箱就可以搞定。有时候偷懒，不想等面团慢慢发酵，就用一次发酵手法来做面包，利用蒸烤箱的一键面包功能，直接把发酵程序和烘烤程序串联起来，这样就可以放心美滋滋地做其它事情了，等蒸烤箱程序结束拿出成品就可以了。感谢蒸烤箱的一键面包让我有更多的时间补个美容觉(●'◡'●)

蒸烤箱除了发酵面团，也可以用做酸奶、酒酿、纳豆，还可以用蒸烤箱来培养天然菌种，用新鲜酵母做的面包在味道上会更新鲜。

总的来说，对于普通家庭烘焙爱好者，与其买烤箱+醒发箱的组合，我是建议还不如入一台蒸烤箱更划算，做菜做烘焙都非常方便。而且蒸烤箱自带的多种做菜模式、智能菜谱对很多宅在家里的厨房小白也是很有帮助的，再也不用怕做出黑暗料理了┭┮﹏┭┮