Question

虾仁怎么做比较嫩一点

Answer 1

虾仁炒之前要加淀粉上浆，可以让虾仁口感更滑嫩，炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁变色就熟了。

三色炒虾仁的做法  

用料：虾，盐，白酒，淀粉，胡萝卜，黄瓜，玉米，油

1、买来的虾清洗干净，去壳，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。

2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉，用手抓拌均匀。

3、胡萝卜和黄瓜洗净，用刀切小丁。玉米粒剥好，备用。

4、锅中加入适量食用油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁翻炒变色后即可。把虾勺出备用。

5、锅里加入少许油，将胡萝卜，黄瓜丁，玉米粒翻炒，下锅炒至断生，加入少许盐。

6、加入之前炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火装盘，就可以食用了。

Answer 2

虾仁是很多人喜爱的食品，人们用虾仁也研制出了很多吃法，例如现在吃火锅人们都会点的虾滑就是虾仁搅碎的成品。一般在家中做饭人们都是炒虾仁或者水煮虾仁，虾仁怎么炒比较嫩呢?其实在虾仁下锅之前可以用水淀粉或者蛋清腌制搅拌一下，这样炒出来的虾仁非常的软嫩哦~

一、清炒虾仁：

材料：虾仁300克，胡萝卜、黄瓜各50克，蛋清1个调料：葱花、姜片、盐、米酒、水淀粉、香油、食用油各适量。

做法：
1、胡萝卜去皮，洗净，切丁;黄瓜去皮，去瓤，洗净，切丁。将切好的胡萝卜丁和黄瓜丁放入滚水中焯烫，捞入冰水中浸泡片刻后，捞出沥水。
2、虾仁去肠泥巴，洗净，擦干水分，放入冰箱冷藏20分钟取出，加入水淀粉、蛋清抓拌均匀。
3、锅烧至五成熟，倒入1/2杯油，以中火烧温，放入虾仁炒至虾身变红，沥干油盛出。
4、锅中留少许油，以大火继续烧热，爆香葱花和姜片，将胡萝卜丁和黄瓜丁放入锅中，翻炒至熟，再将炒好的虾仁倒入，加入米酒、适量盐，翻炒片刻，淋少许香油即可。
二、毛豆虾仁：
原料:毛豆,虾仁,胡罗卜(切丝),葱(段),蒜(片),姜(丝),鸡蛋(一只)
调料:油,酱油,盐,酒,淀粉,糖,醋
做法:
1、鸡蛋加淀粉酱油酒打散,虾仁放入裹匀
2、锅底油,加蒜片姜丝葱段炒香.加入虾仁,两面煎熟(变色)盛出.
3、热锅再加一点点油,胡罗卜丝稍炒.加入虾仁拌匀,加盐加糖,加一点点醋.一开始泡虾仁的淀粉稍加水拌匀,一并加入.
4、放入毛豆,进行翻炒,记得要加点水,把毛豆炒熟
5、盛盘上桌.
三、虾仁炒鸡蛋
材料：虾仁，鸡蛋，油，盐，黄酒，淀粉，葱，味精等
步骤：
1.把所需材料都准备好
2.鸡蛋打入碗中搅拌，虾仁洗净沥干水，放入碗中加黄酒、蛋清和淀粉搅拌掩制片刻
3.起油锅加热
4.放入鸡蛋炒至8分熟留油出锅备用
5.放入虾仁煸炒3分钟
6.再放入备用的鸡蛋煸炒
7.然后放少许盐煸炒3分钟
8.再放少许味精煸炒
9.最后放少许葱翻炒均匀出锅

Answer 3

您好！虾仁这样做比较嫩一点

秋葵虾仁蒸蛋——低脂肪高蛋白还补钙

鸡蛋羹大概是很多人的心头好，是充满回忆的一道菜。如果在鸡蛋羹的基础上加入秋葵和虾仁，好吃之余营养价值也更高哦~秋葵不仅可以保护肠胃，帮助消化，它的钙含量更是与牛奶相当，是非常理想的钙源。而虾仁则是低脂的优质蛋白，一口下去，营养满分！
用料：
秋葵2根、鸡蛋2个、虾仁3-4个、盐适量、酱油适量、食用油适量
操作步骤：
1.秋葵可提前水中加两滴食用油，焯水保持绿色。
2.鸡蛋加盐打散，按蛋和水1：1.2的比例搅打均匀。蛋液过滤去除多余气泡。
3.放入少许盐调匀
4.放入虾仁。
5.表面放切成片状的秋葵，包上保鲜膜扎孔

6水开后蒸10分钟，再闷2分钟，美味的秋葵虾仁蒸蛋就好啦！
7.蒸蛋可放入少许酱油调味。

小贴士
1.蛋液与水的比例为1:1.5之间口感最好，水太少蛋羹太老，口感不好，水太多蛋羹太稀不容易凝结。
2.打蛋液不要太用力，轻轻打散就好，否则打进太多空气，容易产生很多气泡。
3.用网筛过滤混合好的蛋液，将搅拌产生的气泡过滤掉，如果没有网筛可以让蛋液静置一段时间等气泡消除。
4.蒸的时候加上保鲜膜或盖子，使蒸蛋羹滑嫩。
5.要根据蛋液的多少控制炖煮的时间，太短不熟，太长炖过头，容易蛋水分离。

Answer 4

1、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
2、然后将盐洗去。
3、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。
4、将处理好的虾仁加一点淀粉和一丢丢料酒抓拌均匀至上浆。
5、腌制15-20分钟。
6、将青豆，玉米粒，胡萝卜丁入开水焯2-3分钟。
7、焯好的蔬菜沥水捞出。
8、锅中适量油，烧至7成热，下入虾仁滑炒至变色。
9、加入焯好的蔬菜。
10、加入适量盐和鸡精。
11、盛出即可食用。

Answer 5

虾仁如何保持鲜嫩
俗话说，“鱼生火，虾生水”，想要虾仁鲜嫩可口，掌握正确的烹饪技巧至关重要。以下是一些诀窍，助你烹制出令人垂涎欲滴、口感嫩滑的虾仁。
选材是关键
选择新鲜的虾仁是烹饪成功的一半。新鲜的虾仁色泽透亮，没有异味，用手轻轻按压有弹性。冷冻虾仁虽然方便，但在口感上还是比不上新鲜虾仁。
解冻有讲究
如果你使用冷冻虾仁，解冻方法很重要。最好的方法是将虾仁放入冰箱冷藏室中自然解冻，这可以防止虾仁变质或失去水分。千万不要用水冲洗或浸泡虾仁，这会带走虾仁的鲜味。
腌制入味
腌制虾仁可以让其更加鲜美入味。将虾仁放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜丝蒜末等调味料，轻轻搅拌均匀。腌制的时间不要太长，一般15-20分钟即可。
火力掌控
烹饪虾仁时，火力的掌控至关重要。大火快炒可以保留虾仁的鲜嫩，防止过度烹饪。如果你火候掌握不佳，很容易把虾仁炒老炒硬。
翻炒技巧
翻炒虾仁时，用锅铲轻轻翻动，不要用力过猛，以免虾仁碎裂。当虾仁变色且微微卷曲时，即可出锅。
避免过度烹饪
过度烹饪是虾仁变硬的主要原因。虾仁是一种非常容易熟的食材，一旦变色熟透，就立即出锅。继续烹饪只会让虾仁变得干硬无味。
调味恰到好处
烹饪虾仁时，调味料不要放太多，以保留其原味。盐和胡椒粉是基本调味料，此外还可以根据个人喜好加入其他香料，如孜然、花椒、辣椒等。
搭配提香
葱姜蒜是炒虾仁的经典搭档，可以提香增味。还可以加入青椒、红椒、芹菜等蔬菜，丰富口感和营养。
蒜蓉虾仁
蒜蓉虾仁是一道家常美味，简单易做又好吃。将虾仁腌制入味后，放入热锅中炒至变色，加入蒜蓉爆香，再加入适量料酒、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀即可出锅。
想要虾仁鲜嫩可口，关键在于选择新鲜的虾仁，掌握正确的解冻、腌制、烹饪技巧，以及恰到好处的调味。只要掌握这些诀窍，你就可以轻松烹制出令人赞不绝口的虾仁美食。