Question

葱头拌木耳凉菜怎么做

Answer 1

炎炎盛夏已然到来，天气一热就想吃点凉拌清爽的菜，木耳洋葱这个凉菜就十分的爽口开胃。而且木耳和洋葱凉拌不仅营养搭配不错、口感丰富，再加上木耳富含水溶性膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，洋葱能增强新陈代谢，所以这道凉拌菜还挺适合减肥人群食用的。下面我们分享一下这道口感上有层次、营养美味的木耳洋葱吧。（辛辣呛口的问题能解决）

——凉拌木耳洋葱丝——

【准备材料】：洋葱半个、干木耳一把、大蒜3瓣、陈醋、生抽、香菜、盐、糖、香油、花椒、食用油和一大盆冰水。（喜欢吃辣可以加点辣椒）

【制作步骤】：

1、木耳冲洗一下灰尘，然后提前1到2个小时放入冷水中泡发，洋葱切细丝，然后放入冰水中，搁置在冰箱冷藏室里低温冰镇，大蒜和香菜切末备用；
2、烧一锅开水，将泡发好洗净的木耳放进去焯烫2到3分钟左右，洋葱丝从冰水里捞出来沥水，木耳烫熟之后捞出来过一下冰水降温，沥水备用；（木耳如果太大朵了就稍微改切一下）3、准备一个大点的容器或者沙拉碗，洋葱丝铺进去，上面码上沥水的黑木耳，蒜末放在黑木耳上，锅里加一点油烧至5成热，下十几颗花椒炸香之后捞掉花椒关火，将热油淋在碗中蒜末、木耳上；4、最后再加入盐、糖、生抽、陈醋、香菜末和一点香油，拌匀之后就可以了。

【相关的要点和拓展内容】：
这个凉拌菜本身做法十分简单，但是关于食材的选择和处理有些内容还是很有必要说说的，不然的话可能会导致一些意外问题。

洋葱的选择基本常见的有紫红色和黄白色，紫红的比较辛辣，黄白的偏向清甜，看自己的口味来选择吧。我将洋葱冰镇就是为了去除其过于突兀的辛辣、呛口的味道，要达到这个去除效果要么高温烹饪、要么低温冰镇，但是洋葱焯水之后口感基本就完了，所以还是选择冰镇吧。冰镇过之后的洋葱丝更显得清甜滋味、口感上也不错，只是那个让很多人不适的辛辣消失了。
切洋葱会流眼泪也是一个很闹心的事情，我们可以在切洋葱之前用比较尖的小刀斜着从洋葱根须的附近一段插进去，然后旋转划刀把洋葱的根芯部分整个挖出来，这样再切洋葱的时候就不会容易流眼泪了。

木耳最好是干木耳，首先新鲜木耳含有相对多一些的卟啉类物质，如果大量食用或者本身皮肤就比较敏感的话，有可能会引发光毒性皮炎（虽然这个概率很低）。其次是鲜品木耳和泡发好的木耳都并不容易保存，很容易被一些有害菌污染，比如黄曲霉菌、椰毒假单胞杆菌之类的（这些菌的代谢产物都很危险，烹饪可以杀死细菌，但是并不能保证去除掉它们代谢的毒素），所以还是买干品木耳现吃现泡比较合适。
木耳的泡发最好是用冷水，这样慢慢浸泡1到2个小时就能让木耳充分舒展开来（最好不要超过4个小时），恢复到最佳的口感状态。但是如果应急需要快速泡发，那么可以取一个有密封盖的盒子，加入干木耳、温水、一小匙白糖和面粉，盖上盒子之后快速摇动盒子，坚持个三五分钟基本上木耳就发起来了。白糖有助于让木耳快速吸水，面粉可以吸附容纳一些杂质，之后只要把木耳冲洗一下，就可以进行之后的烹饪了。

Answer 2

在这个秋燥的季节里，在餐食中搭配一道清脆爽口的凉拌菜也算是一种难得的小确幸，清凉可口，清新解油腻，让这个浮躁的秋日变得柔和且友好。

洋葱和黑木耳原本两种基本无交集的食材，但简单平凡的食材通过精心的调配，也可以带给我们最佳的口味。今天教您用洋葱和黑木耳做一道清新爽脆、低脂低卡的凉拌菜，保证带给你全新的味觉体验喽！

食材准备：紫皮洋葱1个、干木耳若干、生抽、陈醋、香油、辣椒油、白糖、食盐、大蒜
1、取适量的干木耳，放在一个装满清水的容器内，浸泡1～2小时，待木耳完全展开，变得肉质干满满。取锅烧水，待锅中清水煮至沸腾后，将浸泡好的木耳放入锅中焯熟，大概2～3分钟即可，将木耳捞出沥干备用；

温馨提示： 木耳即吃即泡，不要食用浸泡过久的木耳，会产生毒素影响身体健康哦！

2、选择匀溜个儿紫皮洋葱1个，去掉老皮，将洋葱切成细丝，洗净后泡入清水中，浸泡15分钟（可以有效去除洋葱的辛辣），备用。顺便说一句，个人认为，紫洋葱味道更加生脆，辛辣味更加浓郁，更适合做凉拌菜；

3、取一个干净的大碗，将木耳、紫洋葱丝放入碗中，依次加入1勺食盐、1小勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋，适量的香油；

4、取几根香菜，洗净后切成小段，放置在木耳和洋葱上。再剥几瓣大蒜，拍成蒜末状，放置在最上层，用筷子将食材与调料均匀搅拌混合；

5、爱吃辣椒油的朋友们可以酌情放置一些辣椒，风味更佳！具体根据个人喜好放置即可。

黑亮的木耳搭配亮紫色的洋葱，绿色的香菜与其他食材相映成趣。洋葱青翠欲滴，，木耳肉质厚实，吃起来咯吱咯吱的，口感特别好。

Answer 3

凉拌木耳洋葱洋葱需要木耳开水煮一下，洋葱不需要。

拓展资料

凉拌洋葱木耳是一道家常菜开胃小菜，夏天经常吃，偶尔也当做下酒菜，我们一起来看下怎么做。

1, 将洋葱切片/丝，在家吃不用太讲究，切的小一点容易入味。

2, 将水煮开，沸腾，将泡好的木耳扔进去关火，烫一下木耳。

3，倒入木耳和洋葱，来回搅拌，放入酱油和醋，关火，注意不要开火炒，炒熟就不好吃了。

Answer 4

把木耳提前用温水泡发，以后在热水锅中汆烫一下捞出，然后把葱放在热油中烫一下，淋在木耳上加入调料即

Answer 5

那都是直接把木耳给泡发好，然后里面放上一些蒜泥，然后加上一些葱就可以了，这样的也是非常美味的。