Question

做腊肉时，一斤肉放多少盐最合适？

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Answer 1

　　农村人在春节前夕又要忙着杀年猪、腌腊肉。而腌制腊肉最主要的材料就是盐巴了，盐巴的多少取决于腊肉的品质和口味，我介绍一下我们山区的腊肉腌制方法。

　　

　　我们山区人腌制腊肉必须进入腊月天以后，不然腊肉容易变质不易保存。每年春节前半个月左右农村人就要杀年猪了。

　　以前农村里没有冰箱，一大头年猪肉除了会留下极少部分鲜肉临时吃以外，猪油被炼好装入土罐，而猪腿、猪排及带皮的五花肉、后腿肉等就被腌制成腊肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小块拌入佐料腌制成腊肠。

　　从小我看着父母腌制腊肉，他们经常一边腌一边嘴里念叨“10斤肉3两盐”，我一直没懂，父亲说，腌腊肉、腌火腿和腊肠放的盐巴各不相同。

　　如果是腌腊肉，最合适的就是10斤肉放3两盐巴，而腌火腿就要多一点，可以放到4两左右，腌腊肠又要稍微少一点，只能放2两左右，最多就是2.5两就足够了。

　　腌制腊肉、火腿、腊肠除了盐巴放合适外，腌制过程也很重要，腊肉首先分割成4-5斤左右一块，最好带皮子，腌制的时候除了盐巴外，还要撒点适当的高度白酒在肉上，然后用力搓揉，把肉朝下皮子朝上整齐放入瓦缸里至少腌制15天，然后拿出晾干或者用火熏干。

　　而腌制火腿则要复杂点，火腿有皮，先把皮子上的毛褪干净，削去多余的边角，然后用白酒和盐巴腌制，也同样要搓揉透。

　　然后用盐巴把露在外面的肉包起来，同样腌制20多天后，用石磨或者大石头压在火腿上，把多余的水分压挤出来，等到没有血水出来了，再上一道盐巴，就可以把火腿挂起来晾干，一年四季可以食用。

　　腌制腊肠则相对要简单些，除了合适的盐巴外，肉要肥瘦各一半，还要放入适当的花椒面、茴香籽面，拌均匀后装入肠子，一定要晾干不能晒，不然会有腊哈味，不好吃！

Answer 2

制作腊肉一斤肉要放15克盐左右即可。
根据腊肉的制作材料可知，5公斤猪肉需要用盐150克，即腌制10斤肉需要150克盐，所以，1斤肉要放15克盐。
主料：猪肉1000克
辅料：胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升
自制腊肉的做法：
1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉

Answer 3

十斤猪肉放三两盐，也就是150克食盐，一斤猪肉就放15克食盐，这个比例为最好，做出来的腊肉不是很咸，味道也刚好够，如果是十斤猪肉放四两盐，做出来的腊肉就会太咸，要用淘米水泡才行。

Answer 4

放得越多越好。这样腌制的肉保存时间更长，并且味道更浓厚。我家腌肉一般用盐把肉包住。

Answer 5

农村做腊肉的时候,一斤肉放多少盐合适