Question

清炖鱼头汤怎么做又浓又白

Answer 1

炖鱼汤又浓又白的技巧：

其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了。

1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。

2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。

3、 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。

4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。

Answer 2

做鱼头汤怎么做又浓又白
鱼头汤是很常见的家常菜，常常用于产妇催乳和小儿补虚的食疗养生汤，做鱼头汤大家都会做，今天带来不一样的清炖鱼头汤，手把手教你怎样去腥味，怎么做又浓又白，用这种鱼头做汤最好喝。
鱼头汤怎么做又浓又白
1.处理：胖头鱼花鲢做鱼头汤，留下鱼头及两指宽的鱼身肉部分，斩掉鱼鳍（容易糊），再在鱼肉上化两刀有利于受热，撒点盐在鱼身上腌制10分钟，抹上盐也可以杀死细菌和寄生虫。

2.豆腐切块，加入一勺盐和老抽焯水去豆腥味，豆腐也不容易散，捞出沥干
3.鱼头再冲洗掉盐和血水。

4.热锅下入猪油适量，等融化了，在锅底撒一点盐可以避免煎鱼时粘锅。

5.下入鱼头，眼睛一面靠下，小火慢慢煎，不停用锅铲推动起来

6.沿着锅边淋一圈料酒可以增香去腥，煎好了鱼头盛出来，把锅洗干净

7.干净的锅里加入适量的清水烧开（另起锅是因为油多汤腻、盐多汤不容易煮白）
8.等水开下入鱼头，几片生姜，大火煮15分钟，撇去浮沫（一定要大火煮鱼，因为鱼肉纤维在高温乳化下才会汤色奶白）
9.下入豆腐煮3分钟，出锅前加入适量的盐和白胡椒粉调味即可，最好撒上葱花。

鱼头汤用什么鱼头最好
用胖头鱼，又叫花鲢鱼、鳙鱼或者草鱼。做成鱼头汤有健脑抗睡老，补钙及强身的功效。

清炖鱼头汤怎样去腥味窍门
1.鱼腹黑膜最脏最腥洗干净，去腥味需要小火慢煎一会去腥味。
2.下猪油煎鱼这样味道香浓，汤色易白
3.大火煮鱼，鱼肉在高温下发生乳化反应，让汤汁浓白。
4.煮鱼汤的时候放生姜片是去腥的关键。

Answer 3

1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。


2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

烹饪技巧：

1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。

2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）

3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。

Answer 4

鱼头汤不光有营养，它的鲜香奶白程度，也是很多汤都比不上的。常听有人说，自己炖的鱼汤总炖不白，还有一股腥味，甚至有的人怀疑，炖出奶白色的鱼汤是因为加了奶粉。其实要想炖出奶白色的鱼汤并不难，完全没有必要加奶粉或者其他添加剂来增浓增白。今天就把炖鱼头汤的方法分享给大家，掌握这2步，鱼汤又白又香浓，无腥味。

【鱼头汤】
需要准备的食材：雄鱼头，姜，食用油，盐。

详细做法：
1.先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤，最先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。还需要注意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。

2.把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。

3.接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼汤，需要注意的第二步就是，煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。

4.最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料。

这样炖的鱼汤鲜浓奶白非常好喝，鱼肉也鲜嫩，不管炖什么鱼，都可以用这个方法，牢记以上关键的“2步”，保准炖出来的鱼汤奶白香浓无腥味，喜欢喝鱼汤的赶快去试试吧。

Answer 5

一般用来炖鱼头汤的鱼是胖头鱼，胖头鱼的鱼头买回来之后对切开两半，将鱼鳃全部去掉，里里外外清洗干净，用食醋料酒和一点点食盐腌制一下。

02
锅里倒入一点点食用油，烧热之后把鱼头放进去两面煎的微黄，放进去葱姜蒜。

03
鱼头里面加入一些开水，记住一定要用开水炖鱼头汤，水要一次性加满，盖上盖子大火烧开，然后用中火炖二十分钟，再用小火炖二十分钟。

04
这个时候的鱼头汤已经变得白白的浓浓的，打开盖子加入食盐调味，撒一些香菜末出锅就可以了。