馅中馅和蛋黄酥区别
做法不一样，外观部一样口感也不一样。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
做法不一样，外观部一样口感也不一样。
准备好所有材料，我这个量比食谱清单上多3倍，因为我要做100多个呢！首先蛋黄要用油泡下去，微波炉预热7分钟，把蛋黄放在烤盘上，喷几下白酒170度烤7分钟，冒泡即可。别烤过头了喔！ 步骤2 油皮部分：全部材料倒入盆里揉成光滑面团，能拉出手膜那种。
油酥部分：把面粉和猪油揉成团注意不要揉的太干，油点软点最好。把油皮分成16分，一份11克左右，油皮分成16份，一份20克左右。
分好，用油皮裹进油酥包好揉圆。用保鲜膜盖好等10分钟。0分钟后，按上面图那样，用擀面杖擀成舌状卷好。再用保鲜膜盖住松弛10分钟。
10分钟后再进行第二次擀成长长舌状，再卷起来。松弛10分钟，卷好的油皮按扁，一层芋泥，一层肉松，放入蛋黄最后放入Q丸（就是糯米糍）裹好揉圆。我这个用都是自己做的芋泥。不喜欢的，可以直接用豆沙包蛋黄，（豆沙每份20克左右就好）再来包。
做好的蛋黄酥放入预热好的烤箱，先170度烤10分钟，再拿出来刷一层蛋液撒上黑芝麻。再放进去上下火180度烤25分钟。
处理好咸鸭蛋蛋黄，将其放入烤箱
制作麻薯：将除黄油外所有麻薯材料搅拌均匀，过滤，盖保鲜膜，上大火蒸15分钟，液体不流动即可。
将黄油趁热放入蒸好的麻薯，然后用刮刀搅拌均匀，放凉待用
将油皮材料全部放进面包机，揉至完全状态（我用的是柏翠的面包机，用mix模式半小时就可以了），盖保鲜膜醒面35分钟
将油酥材料全部搅拌均匀，分成40份（13g/份），搓圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用（搓圆的时候如果觉得手心太热，可以放个冰袋，搓完一个，手放冰袋冷却一下）
将麻薯、肉松酱、豆沙分成40份（麻薯15g/份，肉松酱7g/份，豆沙25g/份），每个咸鸭蛋切成两半
将麻薯搓圆，压扁，包入蛋黄和肉松，再用豆沙将麻薯馅包好，搓圆，盖保鲜膜待用
将醒好的油皮分成40份（22g/份），包入油酥
将油皮酥油团手掌压扁，用擀面杖从中间分别向两头擀长，16cm左右，卷起。全部卷好后，盖保鲜膜醒10分钟。（如果室温较高，或者是动作不是特别快的，不用松弛。直接从第一个开始进行下一步。如果擀面的时候，面团会回弹，就需要松弛）
将卷好的油皮酥油团竖直，小头朝前端，擀长，16cm左右，卷起（如果室温较高，或者是动作不是特别快的，不用松弛。直接从第一个开始进行下一步。如果擀面的时候，面团会回弹，就需要松弛）
将卷好的面团压瘪，擀成外围薄一点的圆面皮。（可以一次擀五张再包馅，这五张用打湿拧干的湿毛巾盖好，等于将面皮松弛）
包入馅料，将酥皮慢慢推上来，捏紧收口，收口朝下放入烤盘
