如何炒猪肝好吃又脆嫩
吃猪肝有养肝明目，健脾胃的功效。那么猪肝怎么炒又嫩又好吃，猪肝配上青椒和红辣椒既漂亮又美味，而且开胃。
食材
猪肝 500克
食用油 150克
青椒 4个
红椒 2个
香花 少许
盐 少许
料酒 少许
酱油 少许
姜 少许
蒜 少许
先把猪肝洗净切成片，再把猪肝里加上料酒、酱油、姜丝、蒜一起拌均匀，腌制15分钟左右，
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再把辣椒切成块，香菜切成断备用，
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再把油倒入锅里，烧热，
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再把猪肝倒入锅里大火爆炒，
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再把辣椒放锅里一起炒，待猪肝熟了时，加上调好的生粉水，翻炒均匀，
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再加上香菜等调料，加上少许盐炒均匀就可以出锅了，用盘子盛出来，有色又有味，是一道非常美味的下饭菜。
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注意事项
猪肝洗干净时，把水份尽量沥干再切成片，这样下锅炒才好吃
猪肝切好用料酒拌均匀， 这样可以去处异味
猪肝快出锅时可加点生粉水，这样更鲜嫩
方法/步骤
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
小炒猪肝比吃猪肉强，便宜营养，是补血明目的好食材。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道小炒猪肝的做法，快去学起来吧~~
小炒猪肝的食材：
猪肝200克、木耳(水发) 50克、黄瓜50克、胡萝卜50克、料酒（腌制） 4勺、酱油2勺、糖半勺、精盐1茶匙、花生油1汤勺、细香葱少许。
小炒猪肝的做法步骤：
1. 猪肝切片，反复洗净，清水浸泡10分钟。
2. 攥干水分后加料酒腌制15分钟。
3. 黄瓜、胡萝卜切片，木耳泡发备用。
4. 起锅热油，下猪肝翻炒至变色，盛出备用。
5. 另起锅，少量油，烧热放葱花炒香。
6. 加入胡萝卜、黄瓜、木耳翻炒均匀。
7. 倒入酱油调味，倒入猪肝翻炒均匀。
8. 加入适量糖和盐翻炒至断生即可。
小炒猪肝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
其实炒猪肝做法很简单，不过需要在做之前把猪肝腌制一会儿，时间把握好，就不会容易硬了，而且腌制之后再炒，口感会变得非常好，里焦外嫩，比饭店的还好吃。
食材：猪肝、柿子椒、油、盐、生抽、料酒、姜、蒜。
首先把猪肝用清水浸泡两个小时，中间也要换两次水，这样的目的是为了把其中的血水充分的泡出来。然后把泡好的猪肝切成薄片，用清水洗一遍，挤干水分，加入料酒，腌制十分钟。这一步是非常关键的，既能起到去除腥味的作用，还能让猪肝不易炒老。
把青椒洗干净之后切成片儿，把葱和姜切好，起锅烧油，加入葱姜蒜，再加入猪肝爆炒，等它变色以后，加入青椒撒上盐，翻炒均匀，即可出锅。
青椒和猪肝配合以后，可以促进唾液和胃液的分泌，增加食欲，帮助消化，快来试一试吧！
如何让猪肝又好吃又脆嫩
将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，快速翻炒，变色捞起，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久，这样又嫩又好吃。
-酱爆猪肝-
用料
主料：猪肝300克
辅料：洋葱半个、青尖椒1个、姜适量、蒜适量、大葱适量、淀粉1茶匙、胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、酱油1茶匙、食盐适量、料酒2茶匙、蚝油1茶匙
做法
1.主要食材：猪肝、洋葱、尖椒
2.将猪肝剔除筋膜，切成三角片
3.将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
4.加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
5.腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
6.取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
7.锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。
8.炒至猪肝变色，捞出控油。
9.利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
10.起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
11.爆香葱姜蒜后，放入滑炒过的猪肝和洋葱青椒大火快速翻炒均匀。
12.翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
13.快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
第一步，将新鲜猪肝清洗后，切成菱形片状，再放入清水反复清洗，一定要把猪肝内血水全部洗出来，这样炒出的猪肝就没腥味。
第二步，将猪肝用切好的蒜末和姜末拌匀，加适量料酒腌制一刻钟，也是为了起到去腥作用。
第二步，油锅热后放入腌制好猪肝快速翻炒，加适量盐，时间不要太长，猪肝刚变色即可起锅，此时的猪肝就又鲜嫩又好吃。
