Question

牛肉丸子的做法及配方

Answer 1

牛肉是我们日常生活中非常常见的肉类食品，其中，牛肉中富含有丰富的蛋白质和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，经常吃一些牛肉，还可以增强免疫力，增长肌肉，补铁，并且能够不进康复，所以，大多数人都对牛肉十分喜爱。制作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一种，下面我们就来了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧!

一、自制牛肉丸

材料

鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精10克、姜末5克，鸡蛋4个、白糖20克、五香粉5克。
做法
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加精盐、鸡精、白糖、鸡蛋、姜末、五香粉，搅打至起胶。
2、干淀粉用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出，用手挤成丸子，放入油锅小火炸成金黄色即可。
4、加入半个馒头碎末可使丸子更嫩。
二、自制牛肉丸子
①工具/原料
牛肉(1000g)
鸡蛋(2个)
玉米淀粉(25g)
花生油(10ml)
盐(4g)
胡椒粉(2g)
②方法/步骤
1.首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。
2.将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。
3.打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。
4.将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。
5.将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。

Answer 2

牛肉丸子的制作秘诀与详细配方
牛肉丸子，作为中华美食中一道备受欢迎的佳肴，以其鲜美的口感和丰富的营养征服了无数食客的味蕾。制作牛肉丸子看似简单，但其中却蕴含着许多技巧和讲究。本篇文章将为您详细介绍牛肉丸子的做法和配方，助您在家就能做出媲美餐馆的美味牛肉丸子。
选材与备料
制作牛肉丸子，选择新鲜优质的牛肉尤为重要。建议选择牛腱子肉或牛腩肉，这些部位的肉质紧实，脂肪含量适中，做出的丸子口感更加弹牙。牛肉切成小块后，需要用清水浸泡半小时左右，去除血水，使牛肉更加鲜嫩。
调味与搅拌
牛肉沥干水分后，放入绞肉机中绞成肉糜。在肉糜中加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等调味料，充分搅拌均匀。搅拌时需要注意，不要过度搅拌，以免肉糜出筋，影响丸子的口感。
摔打与塑形
调味后的肉糜需要摔打至起筋。摔打的过程可以使肉糜中的蛋白质充分交联，形成富有弹性的结构。将肉糜用力的摔打在案板上或者盛放肉糜的容器中，摔打至肉糜变得粘稠有韧性，即可停止。
摔打好的肉糜，取适量在手中，团成大小适中的丸子。为了使丸子更加圆润美观，可以将丸子放入盛有水的碗中，用手轻轻转动丸子，使其表面更加光滑圆整。
制作高汤
牛肉丸子除了肉质鲜美外，其灵魂还在于高汤。高汤的制作至关重要，直接影响到牛肉丸子的风味。通常可以使用牛骨、牛腩、猪骨等材料熬制高汤。熬制时，加入葱姜蒜、香叶、桂皮、花椒等香料，小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁鲜香。
煮制牛肉丸子
将牛肉丸子放入沸腾的高汤中，用中火煮制。煮制时间根据丸子的大小而定，一般小丸子煮制10-15分钟即可，大丸子则需要煮制20-30分钟。煮制过程中，需要注意火候，避免大火沸腾，以免丸子破损。
佐料与配菜
煮好的牛肉丸子，捞出沥干水分，可根据个人喜好搭配不同的佐料和配菜。常见的佐料有香菜、葱花、辣椒油、醋等，配菜可以搭配青菜、豆腐、粉条等，丰富口感。
贴心提示
牛肉丸子的弹性与肉糜的摔打程度密切相关，摔打时间越长，弹性越好。但要注意，摔打过度会导致丸子口感发柴。
煮制牛肉丸子时，不要用大火沸腾，以免丸子破损。应保持汤汁微微沸腾的状态，这样丸子受热均匀，口感更佳。
牛肉丸子还可以蒸制或煎制，根据不同的烹饪方式可以呈现出不同的风味。
牛肉丸子可以提前制作好，冷冻保存，食用时再解冻煮制，方便快捷。