从冻结速度对食品品质的影响说明应怎样提高冻结食品的品质。 5
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冻结时温度差＞解冻时温度差，（冻结时空间小。有很近的低温源，空气流通快，可以在食品周围保持低温。而解冻时，没有高温源，空气流通慢，食品周围气温不能保持高温。）
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