白菜肉馅怎么做饺子
白菜肉馅怎么做饺子
食材
猪肉馅 200克
大白菜 300克
中筋面粉 300克
盐（调馅用） 3/4小勺
水（调馅用） 3大勺
生抽 1大勺
香油 3大勺
小葱 2根
饺子皮用盐 1/4小勺
饺子皮用清水 165克
如何调猪肉大白菜的饺子馅
1
饺子是否做的好吃，调馅就是关键的第一步。因此，不可小视。先用配方中的调馅所用到的盐量加入到已经称量好的肉馅中。3/4小勺的盐量大约是1/2小勺+1/4小勺的总和。
2
盐放好后，开始给肉馅打水了。打水的目的是避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐有助于水分的吸收。凡是包肉馅类的面食，只要有肉类的都需要打水。差别只在于打水量的多少。
3
给肉馅打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被吸收时，不可继续加水。等到水分完全被肉馅吸收后，再加入第二大勺清水。当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽变淡。
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4
肉馅打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一个方向用筷子会用手搅拌均匀后覆盖上保鲜膜冷藏备用。肉馅打水后要开始放调味料，一是为了增添肉质的鲜美，二是为了除去肉腥味。放入香油是为了锁住肉馅内的水分，让香油和其他调味料充分结合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。
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5
肉馅处理冷藏后开始洗切大白菜。大白菜洗净切碎后，加入1小勺的盐拌匀。放在室温下静置约10分钟后挤出大白菜内的水分。注意：这里的1小勺盐量是配方之外的量。
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6
将挤干水分的大白菜和切碎的小葱葱花分别倒入已调过味的肉馅中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是为了增加馅料的滑润度。用筷子朝一个方向将肉馅拌匀。敷上保鲜膜将肉馅先冷藏备用。猪肉大白菜馅就调制好了。
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制作饺子皮
1
将配方里的1/4小勺盐和300克中筋面粉拌匀后缓慢倒入配方中所需的清水。注意：清水不可以一次性全倒入。先倒入一半的水量。剩余一半的水量要根据面团的干湿度再决定是否增加。
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2
开始揉面。将材料揉成完整的面团。盖上保鲜膜放在室温下静置松弛20分钟以上。冬天天冷时室内温度若比较低，可以将覆盖了保鲜膜的面盆移入蒸锅内醒面。蒸锅内放一些温水即可。
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3
开始分割面团。先将面团搓成长条后再分成两条后便于操作。
继续将分隔后的长条搓匀后用刀子或刮板切分成均等的小面团，约48个小面团。
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用手将小面团捏圆或搓圆，再开始擀皮。
擀皮时将每个小面团用手掌压扁，在砧板上撒点面粉以防面团粘黏。擀皮时，以左手的食指与拇指抓着面团边缘转圈。同时，右手压住擀面杖从面团边缘不停的往面团中央擀。一边擀皮，一边转动面皮。
面皮就逐渐擀成中间厚一点四周薄一点的微圆的面皮了。
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包馅
取适量的饺子馅放在饺子皮中间，用手或筷子将其稍微轻压，好让馅料集中。
将面皮对折，分别从两边向中心点粘合。
一边面皮粘合后，再粘合另一边面皮。完成后的样式，捏折向中间集中呈现弯月形。如图所示，包好后饺子的正面和背面的样子。
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煮水饺，煮熟了底部都朝上浮在水面上即可捞出。就可以吃了。
1.温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团（特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1时左右）
2.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）
3.白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末
4.切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分
5.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀
6.肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，肉馅就OK了
7.取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮
8.取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，两手的食指和拇指用力捏下去即可
9.煮饺子一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三次即可。
