Question

面包在制作的过程中，选择什么面粉制作出来的比较好一些？

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Answer 1

什么面粉是用来做面包的？过去，我以为面粉是用小麦做的。为了制作不同的食物，我们只需要对面粉进行不同的加工。关于你的问题，我发现一粒小麦实际上有三层，从外面到里面。所谓面粉中的面筋，即质地等级，代表面粉中的蛋白质含量，这是由小麦的品种决定的，根据蛋白质含量的比例，面粉可分为以下三类：高筋面粉：蛋白质含量10.5%～13%，咀嚼性好，适合做面包

为什么要用面筋粉做面包，高面筋粉的蛋白质含量是10.5-13.5%，颜色较深，面粉本身比较活泼光滑，用手不容易形成团。面粉和面团混合得越硬，就越硬。最后，Luva膜就形成了，拉伸到很薄的一层就不容易破裂，所以买面粉的时候要检查营养蛋白含量，也就是面筋，鉴别面筋测试，用手抓一把面粉，然后挤成一团，嗯。松开它，轻轻地称一下面团。如果团块扩散很快，那就是高筋面粉；相反，保持它的形状，它是低筋粉。

高筋面粉是指蛋白质含量高的面粉，一般在11.5%以上，平均为13%，只有高筋面粉才能产生足够的面筋，覆盖发酵产生的气体物质，形成一个紧凑的小气室，很多人做不出好的面包，因为他们对温度和湿度的控制没有任何概念，好的食谱总是有的，但他们总是问我，在家做面包有很多问题。通常是披萨和面粉蛋糕。没有软组织，有时NEM有效。

面包粉的蛋白质含量一般在14%以上，而高筋面粉一般为11%～13%，为了提高面包粉的性能，在面粉中加入麦芽、维生素和面筋，增加蛋白质含量，使面包更容易制作。

Answer 2

最好要选择高筋面粉和低筋面粉，高筋面粉多一些，这样做出来的面包是非常松软的，口感特别的好。

Answer 3

制作面包的时候可以选择高筋面，选择高筋面具做出来的面包会特别的筋道，而且也会特别的好吃。

Answer 4

我认为高筋面粉用来做面包更好，因为高筋面粉富含蛋白质，使面包富有弹性耐嚼 。

Answer 5

一定要选择高筋面粉，这种面粉口感非常的棒，吃起来也非常的有嚼劲，而且效果也比较好。