Question

麻辣鱼做法 最正宗的做法

Answer 1

鱼是人们日常生活中很常见的一种食物，无论是在酒店的餐桌上，还是在家庭聚会的酒桌上，亦或是普通老百姓的饭桌上，都是必不可少的一道菜。
鱼的种类繁多，一时半会儿可能也说不清楚，不过最常见的有鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、鲶鱼等等。当然每个人的口味不一样，喜欢吃的鱼也会不一样。
记得小时候，最爱吃妈妈做的红烧鱼。妈妈做的红烧鱼可好吃了！不单单是我们自己爱吃，就连客人来了也会点名要吃，而且每次都会吃得精光。
妈妈做的红烧鱼其实很简单，就是把鱼洗干净以后剁成大块儿，然后用盐、五香粉、葱段、姜片腌制。等腌制好以后，起油锅，油热后把鱼块一块一块的下入锅中煎制，煎至两面金黄后捞出。锅里留底油，油热后下入干辣椒、花椒粒、葱段、姜丝、大蒜粒爆香，加入开水，下入鱼块，水要没过鱼块，再倒上一点儿白酒，然后大火炖煮开，转中小火炖煮20分钟左右，煮至汤汁粘稠就可以了。
妈妈做的鱼实在是太好吃了，到现在我还记得那个味道。鱼皮因为煎制过，所以吃起来软软糯糯的，甚至还会黏嘴巴，满满的胶原蛋白！鱼肉细腻，鲜嫩入味，就连里面的葱姜蒜都是好吃的。尤其是鱼汤泡饭，那个鱼的汤汁简直就是精华，用它来泡饭绝了，太美味了！
小的时候因为还没有麻辣食品，所以做得最多的也就是红烧鱼，还有就是糖醋鱼，要么就是炖鱼汤，不像现在有那么多的麻辣鱼的做法。
现在的人都喜欢麻辣口味的食物，吃起来感觉刺激、开胃，能增进食欲。鱼也可以做成麻辣的，像水煮鱼、麻辣鱼、鱼火锅等等。
当然这几种鱼我都做过，也都吃过，但是今天我要和你们分享一道我觉得非常好吃的一种鱼的做法，那就是回锅鱼，下面说说它的具体做法。
需要的材料：草鱼、葱姜蒜、料酒、油、盐、花椒粉、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、老抽、鸡精。具体做法：1、买回来的草鱼用水冲洗干净，一般都是卖鱼的给处理好的，只需要把它洗干净。
2、草鱼去掉头部，其他的部分切成小段，装入碗中，加入料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、葱段、姜片腌制入味。3、锅烧热，倒入多一点儿的油，油热后，把腌制好的鱼块粘上淀粉，一块一块的下入锅中炸制，炸到两面金黄后捞出。
4、锅里留底油，油热后倒入切好的葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入清水，大火烧开。5、倒入炸好的鱼块，加入老抽，盖上锅盖焖煮，煮至汤汁黏稠，加入鸡精，翻炒均匀出锅。
香喷喷的回锅鱼就做好了。色泽红亮、外酥里嫩、麻辣鲜香、回味无穷。太好吃了，无论是下酒，还是下饭，都是绝配