Question

大闸蟹是青色的，一般蒸成什么颜色就表示熟了？

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Answer 1

色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾螃蟹生的一般是青色的，或者黑色，煮熟以后外壳都是红色的。

除了吃海里面的一些螃蟹之外，相信很多人都比较喜欢吃大闸蟹，确实这种大闸蟹那可真的是味道非常的鲜嫩，大闸蟹的颜色跟海里面的螃蟹颜色是比较相似的，呈现出来的是淡青色，不大闸蟹蒸熟后，它的外壳会由青色变成红色或金黄色。

的颜色。在螃蟹的这些色素细胞中，含虾红素的细胞较多，当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时，呈现蓝紫或青绿色，称为虾青素；一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素绿色的，但几乎是所有螃蟹煮熟后外壳都会变成红色，这是由于他们 甲壳中存在的色素受热后产生了变化。通常情况下螃蟹甲壳具有红色色素，黄色色素，青绿色色素三种色素。

烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟他颜色,则成为虾青素。当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。

Answer 2

区分大闸蟹是否熟了只要看外壳的颜色就可以了，如果变成红色还带有绿色的话就是未熟，如果呈现出红黄色表明已经熟透。

Answer 3

一般是红色就表示熟了，因为我煮过大闸蟹，大闸蟹变成红色，就表明大闸蟹熟了。

Answer 4

那当然是红色的了，大闸蟹清蒸最能体现出真出它的美味，捆绑大闸蟹的可以用稻绳来代替，可以有一股稻香味。

Answer 5

大闸蟹是否蒸熟其实可以借鉴煮虾的过程，也就是说大闸蟹是否熟透主要辨别方法是通过观察颜色变化，没有成熟的大闸蟹为青色，熟透之后的蟹壳是红色，在蟹壳颜色变红之后还需要继续煮5~10分钟，而最终辨别大闸蟹是否熟透还要看其蟹黄是否变红，蟹黄变红的才是熟透的。