Question

甘露糖醇与山梨糖醇的区别？

Answer 1

两个互为同分异构体，其中一个碳原子手性不同，山梨醇为S,R,R,R；甘露醇为R,R,R,R。
山梨醇，为玉米淀粉水解成葡萄糖加氢转化而来；分有主要有α、β、γ、δ 4 种晶型和1 种非晶形ε 的玻璃转化体；针对直压，则特定为γ晶型，其含量高低直接决定了结晶山梨醇的可直压性的稳定。由于山梨醇为多羟基结构，且内部形成了共轭效应，导致电子云平均化后，有利于氢离子的电离，从而增加了其亲水性；故其物理特性表现出在高水份环境下，容易吸潮和保湿的特性。在压片产品生产中，环境温湿度以及包材的选择需要充分考虑，以达到符合保质期的要求。
甘露醇，主要来自海藻或玉米芯中分离提取；也分三种晶型号，α、δ、β，β型是最稳定的一种。虽为多羟基结构，但基本不吸潮。多用于造粒后压片，但也同样有直压型的商品在市场中充分使用。
两者口感均为白糖甜度的0.7左右，微甜，有清凉感。均不会被人体吸收，可作为无糖低糖的选择。
从供应稳定方面来看，山梨醇市场普遍，供应充分；甘露醇则会受季节采收、环境政策影响。
成本方面，山梨醇价格适中，使用普遍性较广；常规甘露醇则基本为山梨醇的两倍甚至以上，对于直压型甘露醇则更为昂贵。

Answer 2

麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-o-α-d-葡萄糖基-d-葡糖醇，分子式为c12h24o11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。
山梨糖醇，别名山梨醇。英文名sorbitol、d-glucitol、sorbol、d-sorbitol。分子式是c6h14o6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45ml水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。