Question

瘦肉怎么做好吃

Answer 1

　　瘦肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，细软，结缔组织较少，经过烹调加工后肉味特别鲜美，但是一块瘦肉怎么做才好吃?一起来看看吧!

　　瘦肉怎么做

　　1、瘦肉怎么做好吃

　　1.1、 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

　　1.2、 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

　　1.3、 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　2、如何挑选瘦肉

　　好的或新鲜的瘦肉,肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润,用手指按一按,凹陷能迅速恢复。 闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气,肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

　　3、瘦肉的储存方法

　　3.1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。

　　3.2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。

　　3.3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

　　4、瘦肉的食疗作用

　　4.1、味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。

　　4.2、具有补肾养血,滋阴润燥之功效。

　　4.3、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

　　4.4、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　瘦肉南瓜粥的做法

　　1、白粥加足够的水煮开,有时间慢慢熬,没时间像居然一样狼狈的也没有关系。白粥的营养不会流失的。

　　2、趁熬粥的时间,切南瓜，然后切肉丝，用点点盐和生粉把肉丝腌制一下就成。

　　3、粥煮开有五分钟就可以把南瓜放进去一起熬;还是大火,煮到南瓜变软。

　　4、时间紧迫,饥饿无比的还可以用打蛋器顺时针+逆时针的打几圈,南瓜就融在粥里面了。

　　5、这时候加入瘦肉,轻轻打散放入锅中,加入适量的盐调味就可以开始,整个过程不超过三十分钟。

　　6、秋冬季节气候干燥,含有丰富维生素A、E的南瓜,不仅可以增强人体免疫力,对改善内火、外干等秋燥症状都大有裨益。

　　7、南瓜富含果胶,具有很好的排毒作用,能把铅、汞、铬等放射性元素通过与果胶结合排出体外,是优秀的排毒、抗辐射食物。

　　区别“瘦肉精”猪肉

　　1、看猪肉脂肪,一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出,脂肪层非常薄,两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,甚至充血。

　　2、观察瘦肉的色泽,含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深,肉质鲜艳,颜色为鲜红色,纤维比较疏松,而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好。

　　3、用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性,宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性。