Question

做蛋黄酥用的蛋黄怎么弄会软,会流油

Answer 1

咸蛋黄表面喷白酒，入烤箱烤十分钟即可，下面介绍做法：

准备材料：糯米粉60g、玉米淀粉20g、牛奶105g、绵白糖15g、黄油10g、水油皮：中筋面粉80g、低筋粉80g、猪油60g、 温水70g、油酥皮：低筋面粉130g、猪油55g、红豆沙200g、咸蛋黄13个、肉松适量、黑芝麻适量、鸡蛋黄1个

制作步骤：

1、咸蛋黄表面喷洒些白酒。

2、入180度烤箱，烘烤10分钟左右。

3、糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水，调成无核糊状，蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。

4、蒸好的麻薯加入黄油搅匀后，盖上保鲜膜冷却备用。

5、取一团麻薯压扁，包起一个咸蛋黄。 

6、取一些豆沙包住麻薯一半。

7、另一半用肉松包裹，搓圆。

8、 低筋粉中加入猪油，做成油酥皮。

9、揉成面团醒发20分钟。

10、中筋粉中加入低筋粉，加入猪油，用温水调匀。

11、揉成面团，醒发20分钟。

12、水油皮面团和酥油皮面团，各做成13个剂子，揉圆。

13、水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮，包起油酥。

14、取一面团收口朝上，擀成牛舌状。

15、收口朝上，用食指在面团中间按压一下，两边面团往中间压，再用手掌按压面团成圆形，擀成面皮。

16、包起肉松麻薯蛋黄。

17、在蛋黄酥上刷一层蛋液，撒上黑芝麻。

18、入烤箱180度，烘烤30分钟即可。

19、成品图。