怎样做酸菜鱼

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妖感肉灵10
2023-03-17 · TA获得超过6.3万个赞
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做法如下:
1、将酸菜切丝,泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。
4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。
5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。
8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。
10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。
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2024-04-22 广告
酸菜鱼的做法 先处理鱼,将鱼片成鱼片。  1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半... 点击进入详情页
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高能答主

2022-09-28 · 世界很大,慢慢探索
知道小有建树答主
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酸菜鱼的正确做法:

主料:草鱼1条。

辅料:酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。

步骤:

1、建议买二斤以上草鱼,太小的鱼去头去尾后鱼身很短,片不出太多鱼片,买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。

2、再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下,一手按着鱼肉,一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来,把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。

3、打开酸菜鱼调料包,把酸菜放入碗中备用,将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中,加入料酒,拌匀后腌制15分钟。

4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

5、平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油20ml,转大火烧至油温六成热时候,放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒,小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

6、加入饮用水1800ml,大火煮开后放入调料包,拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右,将鱼汤的鲜味熬煮出来。

7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中,筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放,这样可以避免鱼片粘连在一起,使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g,煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。

8、另起锅烧油,油热后将其淋到酸菜鱼上,香喷喷的酸菜鱼就做好了。

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