Question

炸鸡腿用面粉还是淀粉

Answer 1

炸鸡腿应该用低筋面粉。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，大部分的健康糕点都是低筋面粉做成。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例混合搅拌而成，还可以用高筋面粉和玉米淀粉以1：1的比例来调配。

低筋面粉和普通面粉的区别

低筋面粉通常是用来制作蛋糕，饼干等小点心，普通面粉是用来制作中式面点、面包、饺子，还有一些比较大众的零食类的，比如油条、麻辣的食品。低筋面粉在颜色上会比普通面粉更白一点，低筋面粉和普通面粉中的蛋白质含量也是不一样的。

比较起来普通面粉中的蛋白质会比低筋面粉中的蛋白质要高一些，所以它们做出来的东西的嚼劲也会不一样。普通面粉做出来的东西不会松散，会更加的紧，结实一些，低筋面粉做出来的东西就会比较松软，体积也会比较大。