Question

菜团子的做法

Answer 1

主料：野菜一小筐、面粉少许。

辅料：盐2克、陈醋3勺、十三香少许、味极鲜1勺、辣椒油少许、香油少许、蒜末生姜末少许、鸡精少量。

步骤：

1、把野菜洗净控水。

2、锅内加水烧开后放入野菜，煮至七分熟捞出。

3、野菜晾凉后掠干水份。

4、野菜切碎备用。

5、加适量面粉搅拌均匀，少许盐和少许十三香调味，再捏成小丸子。

6、装盘上笼蒸约15分钟左右即可。

7、利用蒸菜时间，制作料汁，蒜末生姜末用热油泼一下。

8、加醋，盐，味极鲜，香油，鸡精，辣椒油调味，最后加些温开水调开即可。

9、菜团子蘸着料汁吃非常美味。

Answer 2

做法一

主料

玉米面(黄)200克、面粉100克、酵母粉5克、东北酸菜1袋、食盐适量、鸡精少许、葱适量、香油5克、水150克、猪油(板油)50克、姜粉适量、五香粉适量。

做法

1、将酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，猪油渣切成碎末装盆备用。

2、将玉米面和白面掺合后，将酵母粉用少许温水化开倒入面粉里，再分次倒入水用筷子搅出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布置于温暖处醒发至两倍大。

3、放入葱花、姜粉、五香粉、盐、鸡精、芝麻油等调料拌匀调好馅。

4、将发酵好的面团切成适当大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好。

5、将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发)，再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火。

烹饪技巧

1、发面因为有玉米面所以面会显得发散，不过包时只要收好口团好不露馅就可以了哦。

2、合面时也可先将玉米面用开水烫过再掺入白面合好，这样发出来的面就不会过于松散，也就好包一些了。内馅也可以用白萝卜粉丝虾皮，或卷心菜粉丝虾皮都可以。

做法二

主料

长白萝卜适量、香菜适量、小葱适量、黑木耳适量、白胡椒粉适量、多味香粉适量、姜粉适量、盐适量、植物油适量、香油适量、米酒适量、鸡精适量、米面400克、中粉400克、细砂糖10克、干酵母5～7克、水400～450克。

做法

1、 白萝卜擦丝稍剁一下，放入少许盐腌制20分钟，挤净水分备用。

2、黑木耳提前一晚泡发好泡，用前取出沥干水分、切碎，放入挤过水的萝卜丝盆中备用。

3、虾皮用温水泡一会儿，洗净，沥干后拌入适量米酒，小葱、香菜切碎备用。

4、锅中倒入适量油烧至四成热，倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火，晾凉。

5、将上述材料倒入萝卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎，调入适量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、鸡精拌匀。

6、最后再调入适量盐拌匀即成馅料，包前再加入适量香油提味增香。

7、将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中，加水，边加边用筷子搅拌成面疙瘩。

8、再用手揉成光滑的面团，盖上半湿的屉布，温暖处发酵到2倍大即可。

9、将发酵好的面团平均分割成50克大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好。

10、将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发)。

11、再转大火烧开，然后旺火蒸10分钟即可关火，关火后不要立即揭开锅盖，再虚蒸3～5分钟才开锅。