Question

小酥肉的做法

Answer 1

酥肉的制作方法如下：
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
7.炸到金黄色捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。

Answer 2

小酥肉怎么做 小酥肉的家常做法
家常小酥肉主料五花肉125克 猪里脊肉125克调料食盐2克 酱油3小勺 葱5克 姜3片 八角2个 桂皮1小块 料酒2小勺 淀粉100克 花椒粉1小勺 植物油适量家常小酥肉的做法1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊4.干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了（炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全）6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置（喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以）7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可（也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面） 希望我的回答对你有帮助。
小酥肉的做法
用料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油做法：1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片，姜蒜切片。

2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。

4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。

6、出锅后撒上香菜就ok啦！~========干笋小酥肉带图片sc.xinhua/content/2005-10/17/content_5369046。
小酥肉怎么做家庭式的
小酥肉的做法二

菜谱配料：

后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。

制作方法：

1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加入玉米淀粉挂糊；

2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金黄色时捞出备用；

3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮；

4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱油，调好味后加入装好的碗中；

5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。

风味特点：

咸鲜，香飘四溢。

营养功效：

小酥肉营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡。[吃地带]

小酥肉的做法三

菜谱配料：

主料：瘦猪肉

辅料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜

制作方法：

1.将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长，并用盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时，然后打一个鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉；

2.锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出；

3.加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水，可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
黄焖小酥肉的做法
首先准备好黄焖小酥肉所需的材料：

猪肉280g、土鸡蛋2个、面粉半碗、红薯粉20克 、盐1勺、无铅泡打粉半勺。

1、将所需的食材都准备好。

2、猪肉去皮洗净，切薄片，添加半勺盐腌制片刻。

3、将面粉倒入红薯粉中。

4、打入两个鸡蛋，添加半勺盐。

5、搅拌均匀，添加少量清水。

6、添加半勺泡打粉。

7、搅拌成可流动面糊状态。

8、把猪肉倒入面糊中，挂上面糊。

9、锅中热油，放入锅中炸至金黄色捞出沥干油份。

10、一份香喷喷的黄焖小酥肉就做好了，装盘即可食用。
西安小酥肉的做法视频
主料五花肉125克猪里脊肉125克调料食盐2克酱油3小勺葱5克姜3片八角2个桂皮1小块料酒2小勺淀粉100克花椒粉1小勺植物油适量小酥肉的做法1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊4.干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了（炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全）6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置（喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以）7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可（也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面）。
炖小酥肉的做法步骤图,炖小酥肉怎么做好吃
用料 酥肉 肉 250克鸡蛋 2个淀粉 适量盐 适量花椒粉 适量炖酥肉材料 西红柿 2个无丝豆 6-8根香菇 5-7朵木耳 适量青菜 5.6颗酥肉 上面酥肉辅料 盐 适量蚝油 适量蕃茄酱 适量生抽 适量炖小酥肉的做法 先炸酥肉1：两个鸡蛋加适量淀粉搅拌均匀，再加入盐，静置10分钟左右。

2：里脊切片加入盐和花椒粉腌制10分钟左右3：将腌制好的里脊加入蛋液继续腌制一会。程度看上去黏稠就行。

如果太稀，就再加点淀粉。4：油锅烧至6成，炸第一次，然后再烧至7成热，复炸一遍。

炸好的酥肉配酱料也是很好吃的！炖小酥肉的做法 步骤1将西红柿切丁无丝豆切小段鲜香菇切丁木耳泡发好油锅烧油，葱爆锅，放入无丝豆翻炒，豆子多炒一会，这个豆我感觉不容易熟香菇丁入锅翻炒西红柿入锅木耳入锅。菜都翻炒均匀后，加入水开始炖。

开锅后加入蚝油，蕃茄酱（一勺就够了），继续炖。炖的程度看无丝豆，无丝豆熟了就可以下小酥肉了。

出锅之前加入盐和生抽（一点）调味。加入青菜，出锅！小贴士酥肉1：淀粉：原方用的红薯淀粉，我用的玉米淀粉。

所以用什么淀粉应该无所谓。2：原方在蛋液和肉里都加了盐和花椒粉，炖肉1：原方在炖肉的时候，所有调料只加了盐调味，应该是用酥肉的味道去平衡的。

我酥肉的味道就不太重，而且既然加了西红柿，应该突出西红柿的味道，所以又加番茄酱（不加应该也可以，因为这个季节西红柿也都好吃了）。
小酥肉怎么做,小酥肉做法,家常小酥肉怎么做好吃
原料：

猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克

炸酥肉：

1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；

2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。