Question

酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？

Answer 1

土豆营养丰富，含有蛋白质，矿物质，维生素等多种成分，有地下苹果之称。

土豆是北方人一年四季的主要蔬菜。尤其是原来没有蔬菜大棚的时候。一到冬天人们能茄稿吃的蔬菜就不多了。一般就颤含孝是白菜，土豆和胡萝卜这三种。所以大家都在想办法让土豆有更多的吃法。虽然吃法也挺多，但是炒土豆丝却是在土豆菜中绝对不可动摇的主力军。尤其是酸辣土豆丝，开胃下饭，口感脆爽，实在是一道不输于肉类的炒菜。

酸辣土豆丝是一道神奇的菜，无论家常菜还是上至大校酒楼下支至小饭馆都能看见他的影子，酸辣开胃，爽脆下饭。但要怎么做好这道菜其实并不难掌握这几个要点，也能做出大厨级别的酸辣土豆丝。

炒土豆丝要尽量用刀切丝儿，不是用工具去差擦丝。因为切的丝刀口整齐。，炒出来口感更脆。如果用工具去擦丝，土豆丝的表面是不平整的。炒出来口感就没有切的好，口感好。这点要注意。

食材:土豆300克。

辅料:油 盐 葱花 花椒粉 蒜，辣椒适量。

1土豆去皮洗净。

2葱切碎，蒜切片，辣椒切丝。

3土豆切成细丝。

4锅内热油，加葱花，蒜片，辣椒丝爆香。

5加入土豆丝翻炒。

6加少许花椒粉。

7加适量盐。

8炒熟后加少许醋即可出锅。

小贴士:软硬依个人口感决定，喜欢软软就多炒一会儿，醋要最后放。

酸辣土豆丝真的是家常的不能再家常的！家常菜了！

我每次在饭店点这个菜的时候总是会说：我要又酸又辣的酸辣土豆丝！为啥？因为每个饭店做出来的味道都完全不一样…有的放姜？有的用白醋？还有的放酱油？OMG…很难遇到做的好吃又好看的土豆丝，就只好强调一下酸和辣。

因为我爱吃妈妈做的味道，特地跟她学了诀窍，后来妈妈说我已经青出于蓝而胜于蓝啦！下面说一下我的做法吧！

1，准备一个大小匀称的黄心土豆，洗干净去皮，手！切！细！丝！……（一定要手切丝，饭店那种用擦子擦的，没有灵魂不说，还老锋不好吃，软塌塌的，手切的才会支棱的好看口感还好！切记！）考验你刀功的时刻到了，土豆丝切的多了，也就成了高手了……把切好的土豆丝用清水泡掉土豆的淀粉，最好是先洗两遍，再泡起来，你会发现水里很清澈，就可以了…泡着备用！

2，切点葱、蒜末，适量干辣椒切丝，适量青椒切丝（青椒为了调色的，不用很多），一根香菜，洗净切段，备用。

3，热锅冷油，开小火把葱蒜和干辣椒放进去爆香，把辣味炒出来（但注意别把辣椒炒糊了），把泡好的土豆丝捞出来直接放入锅中，开大火