Question

酸辣土豆丝到底怎么做？为什么我试了那么多次，还是做不出饭店那种又脆又酸辣的口味呢！！！？

跪求专业人士！！！

Answer 1

本人炒土豆丝没有一千份也有几百份 呵呵你懂的
其实也没什么难度关键点就是在调料添加上面和火候上要不然炒得太软
酸味大了或是没有辣味等等，以前我们炒酸辣的有一个标准不能说最好但是能符合众多人的口味

具体方法是：
土豆丝切的一定要尽量细（能切多细就多细而且尽量要长点），小料就是小小的干辣椒其他的不要放，醋要用米醋和白醋1:2调好（原因就不多解释了）
大火烧开谁土豆丝放进去20秒左右（此时或还是要大），速度捞出冲凉水，
然后锅内加红油（这个有饭店里经常用，家里要做的话可以用色拉油熬点辣椒面在配点香料就成红油了，，简单吧）
红油是这道菜必不可少的，这是把小辣椒放入注意火不能大冷油如果也行，用勺子舀一点水不要太多放入锅内土豆丝在下锅（注意两者的时间在一秒之内）大火爆炒
调味加盐就行了，出锅前加两小勺（家用的小勺子）调好的醋翻两下立即出锅。

炒得时间一定要短火也得要大注意不要胡了，基本上速度快点完全能炒好
时间在1分钟左右。好了就说这么多，照上面那样做出来的绝对不会差。自己好好联系联系
祝你成功

追问

这个红油怎么做还是不太明白 您能说细吗？
谢！！！

追答

红油有很多种熬法，酒店里的做法不适合家用，但是家用的也有很巧妙的方法。
具体做法：色拉油入锅稍微烧热点把红辣椒粉放入（油要沫过辣椒粉），这时要用中低火，
一分钟左右放入提前准备好的香料（桂皮，香叶，豆蔻，草果斩碎，不弄碎也行）入锅
熬时间久点，到能闻到辣味和香味把油滤出 就成红油了。
还有一种方法也简单把辣椒香料装入一个大容器中，锅里烧油等油六七成热时浇入容器中
并且不断搅拌均匀，让后就OK了，用的时候直接取点 方便吧！！
那个土豆丝的醋的量，标准是家里用的瓷勺子知道吧，大约大半勺，就行。
其他没什么特别注意的地方，根据自己的口味也可以改变用量，这不是固定死的
关键要灵活炒出自己的风格 呵呵 ！！！

Answer 2

土豆丝用水多冲几次。这样炒的时候不粘。而且脆。
炒的时候要用急火。
出锅前倒醋