Question

如何做好红烧肉

Answer 1

【所需材料】
2斤五花肉，葱白，生姜，花椒，八角，香叶，桂皮，适量冰糖，适量盐，适量生抽，适量料酒，适量开水。
【制作步骤】
1.锅中不用放油，烧热。然后猪皮朝下，在锅中烫一下，烫到表皮金黄即可。这样做的目的是去掉猪皮上的猪毛，然后去掉毛孔内部的腥臭，这样红烧肉吃着就不会发腥。
2.然后把猪皮上的杂质刮干净，再用流动的清水冲洗干净。
3.洗干净的五花肉用纸洗掉表面水分，这样下锅的时候就不会崩油了。改刀切成小块，不要太小，宽度三厘米左右为宜。
4.准备一些葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮。
5.起锅倒油，下入冰糖，小火慢炒，炒出红枣色。主要火候不能太大，不然糖色发苦。
6.下入五花肉，翻炒均匀，直到全部都裹上糖色。这一步也一样不要大火，不然越炒越苦。
7.再下入葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮，炒出香味。然后继续炒出油脂。
8.炒出油脂之后，五花肉的糖色已经很红亮了，这个时候加点料酒，沿着锅边倒进去，然后加适量生抽，翻炒均匀。
9.然后倒入能没过五花肉的开水。注意是开水，加入冷水的话会使肉质紧缩，糖色结晶，最后出锅的时候糖色不均匀，吃起来口感不好。煮开的时候把表面的浮沫跟油脂撇去，这样五花肉就不会太油腻，也没有腥味。盖上锅盖最小火焖煮30分钟。
10.时间到之后把里面的香料捡出来。盖上盖子继续焖煮20分钟。香料不要炖煮太久，容易发苦。
11.时间到了之后加入一勺盐调味，开大火开始收汁。加盐不能过早，否则肉质发柴，不易炖烂，最好就是在七八分熟的时候加，这样肉质就不发柴，还能更入味。
12.锅里汤汁变得浓稠的时候要不停地翻动防止糊锅，汤汁剩三分之一的时候就可以停火出锅了。出锅装盘即可。
小贴士：
总结一下小技巧：
1.猪皮用锅烫一下，去杂质去腥味。
2.糖色不要炒过老，要最小火慢炒，炒到变成枣红色即可。
3.表皮的浮沫一定要去掉。
4.炖煮要用开水，千万不要用冷水。
5.盐要最后再加，不然肉质发柴，不入味。