Question

三文鱼怎么切

是按竖纹切 还是按横纹切吖?紧急吖 今天亲戚送我刺身 想知道怎么切吖

Answer 1

1、到海鲜市场买来一块新鲜的三文鱼，放置冰箱的冷藏室30分钟，超微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。同时，也省去了我们冻制冰块的麻烦。
2、将砧板和刀用医用酒精或二锅头酒烧一下，消毒。将三文鱼从冰箱取出，放置砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，鱼皮丢掉不要。
3、用手顺着去皮后的三文鱼的竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留你会轻易地就感觉到，这时你需要用把镊子会小剪刀，将鱼刺轻轻拔出。
4、一般我们到外面酒店吃三文鱼刺身或日式料理，三文鱼片都不会切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那样，为自己的成本考虑了，其实稍微厚一点的三文鱼片吃起来才爽，呵呵，大胆地切吧，可也别太厚了哈。
5、将三文鱼顶刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可。

Answer 2

三文鱼的切法，购买的三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。
三文鱼的营养价值
1、三文鱼是世界上最健康的鱼类。每100g鱼肉中含有2.7gEPA和DHA两种Omage-3不饱和脂肪酸。并富含维生素A、D、B1、B2、B3、B6、硒、铁、抗氧化剂等。
2、三文鱼的营养价值是很高的，食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。
三文鱼怎么挑
手感：用手指一按，冰鲜三文鱼有弹性，会很快弹起来，恢复原貌;而不新鲜的三文鱼，按下去后，会有凹坑，难以恢复原样。
颜色：正宗三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，脂肪分布均匀，三文鱼鱼肉中有一道道粗壮的白色脂肪层，大马哈鱼鱼肉则没有。
口感：口感方面，正宗三文鱼入口结实饱满，肉质细腻，无渣滓。大马哈鱼肉质较老，吃起来会有渣滓。
功效作用
三文鱼含丰富的蛋白质、糖类和多种维生素，还含有磷酸盐、钙质及维生素A、维生素D。三文鱼可以消除水肿、维持钾钠平衡，具有促进生长、保护心血管、美容养颜等功效。
1、促进生长
三文鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
2、保护心血管
三文鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，能一定程度上降低血脂和血胆固醇，控制心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、改善老年痴呆和视力减退的功效。
3、美容养颜
三文鱼中的Ω-3不饱和脂肪酸能消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的生物活性物质，以此防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。除了Ω-3不饱和脂肪酸，三文鱼中还有另外一种强效抗氧化成分，即虾青素，三文鱼的橙红色即来源于此。虾青素能有效抗击自由基，延缓皮肤衰老。
营养价值
三文鱼含蛋白质、脂肪、水分，还含有糖类、磷酸盐、钙质及维生素A、维生素D，被公认为宴席珍膳。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇。
不宜同食
浓茶
三文鱼能有效地延缓诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有营养价值，享有“水中珍品”的美誉。浓茶中所含的茶多酚具有抗菌消炎的作用。但两者同食会不利营养消化吸收，对身体健康不利，不宜同时食用。
适宜和禁忌
适宜：消化不良者、心血管疾病患者、脑力劳动者
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可改善消瘦、水肿、消化不良等症，特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。
禁忌：肝肾功能严重损害者、痛风、出血性疾病患者
1、三文鱼中蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝、肾负担，肝肾功能严重损害者不适宜吃三文鱼。
2、三文鱼不适合痛风的患者食用，因为三文鱼含量的嘌呤，会加重痛风。
3、出血性疾病患者不可以吃三文鱼，容易加重出血症状。
母婴宜忌
孕妇可适量食用。
女性怀孕期间往往伴随着高血压、血脂的情况，心血管系统不太稳定。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有帮助孕妇缓解“三高”症状，同时对于心血管系统有改善作用。
婴幼儿可适量食用。
三文鱼富含不饱和脂肪酸，它还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E，以及矿物质，能促进胎儿和儿童发育。其肉质细嫩，口感爽滑，且骨刺较少，适合孩子食用。

Answer 3

三文鱼的刀法和切法对味觉影响很大

。
纵切：较柔软的鱼生会采用纵切，保持其棱角，让其入口不过于软烂，而筋膜较多的鱼肉，会采用花刀法，让其易于咀嚼。


厚切：厚切三文鱼常见于三文鱼刺身中，指厚度在2厘米至3厘米间的三文鱼切片。口感饱满，鲜味充盈口腔，带给食客味蕾的极致享受。一般三文鱼脊背上的肉，修成块状，再切片，这样就成为我们常见的生鱼片，这个部位的口感和味道，最易征服食客的饕餮之心。


轮切：鱼腹部位口感细腻，是做生鱼片的好材料，但是厚度不够，一般会斜着切成片，这样每一片的面积会大一些，鱼腹切好后，得到了一块比较规整的腰肉，转90度，切出矩形的鱼片。


环切：从鱼身中间垂直切片，再从中间切开，就成了三文鱼段。这样切出的鱼片基本上就不适合再切成生鱼片了，通过煎、炸、烤、煮都可以做出不一样的三文鱼美味料理。

Answer 4

三文鱼怎样切
步骤：
1、切三文鱼的第一步最好是将它放在冰箱冰20分钟左右，这样切起来更方便。
2、然后将所要用到的刀、镊子、砧板用开水烫一遍消毒。
3、切掉三文鱼的头部，然后将刀插入鱼腹，沿鱼背脊剖开成左右两片，最好是一刀片下。
4、将三文鱼的主刺剔除，然后顺着鱼肉的竖纹抚摸，如果还有零碎的肌间刺的话一并用镊子挑出。
5、拉住三文鱼的一段，用平刀将沿着皮和肉的缝隙将三文鱼的皮去掉。
6、根据不同的部位将三文鱼片成片即可，背部肉质紧，垂直切片；腹部柔软，切斜片为好。

Answer 5

三文鱼切盘教程，看了大厨切的三文鱼，平常的切法都是错误的