Question

测定蛋白质含量的方法有哪些，其原理各是什么

Answer 1

1、凯氏定氮法

凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1833年建立的，现已发展为常量、微量、平微量凯氏定氮法以及自动定氮仪法等，是分析有机化合物含氮量的常用方法。

凯氏定氮法的理论基础是蛋白质中的含氮量通常占其总质量的16%左右，因此，通过测定物质中的含氮量便可估算出物质中的总蛋白质含量(假设测定物质中的氮全来自蛋白质)，即: 蛋白质含量=含氮量/16%。

2、紫外吸收光谱法

紫外吸收光谱法又称紫外分光光度法，是根据物质对不同波长的紫外线吸收程度不同而对物质组成进行分析的方法。此法所用仪器为紫外吸收分光光度计或紫外-可见吸收分光光度计。

光源发出的紫外光经光栅或棱镜分光后，分别通过样品溶液及参比溶液，再投射到光电倍增管上，经光电转换并放大后，由绘制的紫外吸收光谱可对物质进行定性分析。

扩展资料：

蛋白质含量测定的意义：

饮食蛋白质符合人的需要时，就能维持正常代谢，产生抗体，抵抗感染，有病也轻易恢复。相反，当蛋白质供应不足时，就会出现体重下降、贫血和传染病。伤口和骨折不易愈合;在严重缺乏，血浆蛋白减少和水肿可能发生。

低蛋白质摄入和癌症之间也有联系。但是过多的蛋白质也会对肾脏造成压力。过量积聚的尿酸、氨和酮体所产生的食物蛋白代谢在体内可导致衰老;氨对身体也是有毒的，它不仅会突然增加肝脏的负担，还会增加胃肠道的负荷，导致肝、肾受累和消化不良。因此，蛋白质的摄入量应该是适当的。

参考资料：百度百科-紫外吸收光谱法

参考资料：百度百科-凯氏定氮法

参考资料：百度百科-蛋白质含量