Question

杂粮粉和杂粮面的区别

Answer 1

现在越来越多的人开始重视养生
有不少人在饮食上
也从精米细面逐渐改变成了杂粮
有圈友给我们发来求助
说她感觉市面上卖的杂粮粉挺不错
感觉吃起来更方便、也更容易吸收
真的是这样吗？
❗️杂粮粉跟杂粮有哪些区别？
❗️杂粮吃得越多越好吗？
❗️杂粮究竟怎么吃才健康呢？
01
市售杂粮粉和整粒杂粮的区别
1. 营养价值不同
杂粮：通常是指水稻、小麦、玉米等主粮以外的粮食作物，除了富含淀粉和蛋白质之外，还含有丰富的膳食纤维、B族维生素以及其他的一些生物活性物质，相对于精米、白面等主粮来说，杂粮可以降低肥胖、二型糖尿病、心血管疾病的发生风险。
杂粮粉：杂粮在加工处理成杂粮粉的过程中，受高温高压的影响，会损失一些维生素，比如维生素B1、B2的损失可以达到15%左右，维生素A的损失可以达到30%以上，但膳食纤维的损失不大。

2. 吸收利用率不同
杂粮：颗粒较大，粗纤维较多，不太容易消化吸收。
杂粮粉：杂粮加工成杂粮粉后，粗纤维会被磨碎，营养物质就会暴露出来，人吃进去之后，它跟人体内的消化性酶接触就更充分一些，更容易被消化。
并且杂粮在经过挤压、膨化的处理之后，里边所含的蛋白质会变性、淀粉会糊化，更利于人体的吸收。
注意：对于像糖尿病人来说，杂粮粉的GI值（血糖生成指数）较高，会使血糖更快的上升，或者有更大的波动，不利于控制血糖。
对于糖尿病人来说，在吃杂粮的时候，建议尽量吃整粒的，如果吃杂粮粉，也不要吃磨得太细的，稍微粗一点更好，另外糖尿病人在熬粥的时候，也不能煮时间太长，当粥煮特别烂糊，它的GI值（血糖生成指数）同样会变得较高。

3. 烹饪方式不同
相较于需要自己煮熟的杂粮来说，杂粮粉直接用热水冲泡即可，食用起来比较方便，除了吸收利用率，这也是很多人选择杂粮粉的原因。
4. 糖的添加量不同
杂粮：本身的含糖量不高，也没有额外添加糖，所以吃起来更多是其本身的味道。
杂粮粉：除了现磨的杂粮粉以外，网上、商超里售卖的已经包装好的杂粮粉，为了改善口感，可能会额外添加冰糖、白砂糖、麦芽糖、果脯糖浆等各种各样的糖。
而根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天添加糖的摄入量不要超过50克，最好是不要超过25克。
建议：尽量选无添加糖或者糖添加较为克制的杂粮粉。
5. 储存方式不同
相对于杂粮，杂粮粉的保存性会下降。因为这些食物都含有少量的脂肪，打成粉之后，和空气中的氧气接触面积大大增加，非常容易发生氧化、变质，购买现磨的杂粮粉时建议每次少买一点，两周内吃完，还要避免受潮。

综上所述
杂粮粉虽然吃起来更方便
也更容易被消化吸收
但糖尿病病人要谨慎食用
圈友们可以根据自己的情况及需求
选择适合自己的杂粮或杂粮粉～
不过杂粮也不是吃得越多越好哦
02
杂粮虽好，但也不宜过量食用
1.过量食用杂粮可能会影响消化吸收
杂粮里含有较多的膳食纤维，不容易消化，过多食用杂粮可能会导致腹胀，也会影响人体对食物中蛋白质和某些微量元素的吸收。
2. 吃杂粮要跟着年龄走
以全谷物跟杂豆为例：
ꔷ 健康成年人：推荐每日摄入50克～150克
ꔷ 14岁～18岁人群：推荐每日摄入50克～100克
ꔷ 7岁～14岁人群：推荐每日摄入30克～70克

划重点
03
将杂粮的好处发挥到最大
要注意以下5个方面
1. 胃不好建议量减半
以全谷物跟杂豆为例，《中国居民膳食指南》建议成年人每天吃50克～150克杂粮。健康成年人每天吃的量占主食总量的三分之一比较合适，患胃部疾病的人群，杂粮的量建议减半食用。
2. 蒸煮改善杂粮口感
用蒸煮的方式，能使杂粮中的膳食纤维软化，使杂粮的口感更加细软。
3. 搭配蛋肉
蛋类、肉类含铁、锌等矿物元素，优质蛋白含量丰富，和杂粮一起吃，正好能弥补杂粮部分营养物质吸收的不足。

4. 粗细搭配
建议主粮和杂粮搭配，粗粮和细粮搭配，多吃全谷物，比如可以在蒸米饭时加点小米、糙米、绿豆或红豆，煮白米粥加一把紫米，磨豆浆时加一把燕麦等。
5. 多喝水
吃杂粮时会感觉口感比较干，可以适量喝些白开水或稀粥，这样更有助于消化及排泄。

食用杂粮小贴士
1. 杂粮粉更容易被人体消化吸收，吃起来更方便，但在制作过程中会损失部分维生素
2. 对于糖尿病人来说，要谨慎选择杂粮粉
3. 购买杂粮粉时要关注糖的添加量
4. 杂粮虽好，但不宜过量食用
ꔷ健康成年人：推荐每日摄入50克～150克
ꔷ 14岁～18岁人群：推荐每日摄入50克～100克
ꔷ 7岁～14岁人群：推荐每日摄入30克～70克
5.将杂粮的好处发挥到最大，注意这5点
ꔷ 胃不好建议量减半
ꔷ 蒸煮改善杂粮口感
ꔷ 搭配蛋肉
ꔷ 粗细搭配
ꔷ 食用时多喝水
（CCTV生活圈）

Answer 2

杂粮粉是指用各种杂粮加工磨成的面粉，可以用来制作馒头面包烙饼发糕等等面食也可以用来做甜品。杂粮面则是在杂粮粉基础上再加工把杂粮粉加适当比例的水和成面团然后再通过专门的机器压成面条，当然手工擀面也行的。

Answer 3

形状和成分不一样。五谷杂粮：五谷包括稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类 而粗粮面是粗粮经过加工后形成的面粉。