Question

过年做什么菜最合适？

Answer 1

一，火锅
南方冬天冷，屋子里没有暖气，才一上桌就会冷掉，过年吃火锅是很多家庭的选择。火锅不仅好吃，而且可以自由选择自己喜欢的食材，满足全家人的口味。因为家里有小孩，所以过年吃火锅，这道鸡肉排骨炖的高汤火锅就是最合适的选择。
做法：
排骨剁成小块，鸡肉也剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱结，料酒去腥焯水；
焯水后捞出，放进炖锅或者节省时间的压力锅，加姜片和水炖煮
把煮好的汤和肉都倒入火锅中，加盐，胡椒粉，鸡精调味，加葱段，香菇，玉米增加鲜味，家里有腊肉的，可以加几片腊肉下去煮，这样火锅的味道更加丰富，这样一锅汤就可以当火锅边吃涮。
调料：吃清汤火锅，调料就更加重要了，准备蒜末，葱花，小米椒，香菜碎，芝麻酱，生抽，酱油，香醋，腐乳，香油，花椒油，辣椒酱等自由调配即可。这些都是家庭常备的调味品。
搭配火锅的配菜，可以准备一点青菜，西洋菜和茼蒿都是吃火锅非常适合的叶子菜，娃娃菜，金针菇，千张丝，荤菜可以准备一点鲜虾，肥牛卷和肥羊卷等。
二，腊味合蒸
湖南人最爱吃腊肉，新年肯定少不了这道腊味合蒸。我们的腊味有腊肉，腊肠，腊鱼，腊鸭和腊鸡，一般除了腊鱼其他都可以直接蒸着吃。吃腊肉要香最好的做法就是直接蒸熟吃，这样的原汁原味才是最好吃的。
做法：把腊肉，腊肠，腊鸭和腊鸡都用温水清洗干净，再放进锅中隔水蒸半个小时，蒸好切片摆盘即可。
三，清蒸鲈鱼
年年有鱼是年夜饭最少不了的一道菜，所有家常普通鱼肉个人认为最好吃的还是鲈鱼，鱼肉鲜嫩不腥，性价比也比价高，可能过年期间会稍微涨点价。这是一道老少皆宜的菜，虽然湖南人爱吃辣，但是这道清蒸鱼也是宴席上不可缺少的一道菜。

Answer 2

水煮牛肉配料:牛肉1斤、小白菜一小个、金针菇半斤、干辣椒二十个、泡椒十个、蒜头半个、姜适量、小红椒五个、花椒粒二十克、葱两条、食用油适量、香油几滴、酱油一勺、辣椒油一勺、鸡蛋清两个、老干妈一勺、豆瓣酱两勺、蚝油一勺、生粉五勺、香辣酱一勺、川味油辣子一勺烹饪步骤:1.先把买回来的牛肉洗干净，切小块，尽量切薄一点，切好放盘里装着！2.拿个小碗，准备两个鸡蛋，只需要蛋清，加五勺生粉调匀！3.把调剂好的蛋清跟生粉，倒入跟牛肉一起加一勺盐~酱油~料酒，腌制一下即可！4.小白菜~金针菇洗干净掉干水待用！5.姜~葱~蒜头~小红椒等洗干净，姜切丝，葱切小段，蒜头拍碎剁成蒜沫，小红椒不用切，整个，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒一起准备好放盘里装着！6.拿个小碗，提前把调料调剂好，酱油~蚝油~辣椒油~老干妈~香辣酱~川味油辣子等各一勺，豆瓣酱两勺，调匀即可！7.锅里烧开水，将小白菜跟金针菇过一下水，金针菇不用过太久，一分钟即可，小白菜两分钟，捞上来放入大盘里装着！8.锅里烧至八分热，倒入食用油，下牛肉炸至金黄，五分钟即可！9.炸好后，牛肉用盘装着，把油倒回去！10.锅里继续火热，剩少许油，下调料火爆一下，倒入姜丝~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分钟，炒出红油。11.接着倒入高汤或开水都可以，煮开后，倒入炸过的牛肉，煮五分钟即可，记得不需要再放盐了，调料味道已足够！12.煮好后倒入刚才装小白菜跟金针菇的大盘子，这时摆盘，放入小红椒~泡椒，撒上葱花，滴上几滴香油即可！如图所示~干锅香辣鸡翅配料:鸡翅400g、郫县豆瓣酱1大勺、香辣酱1大勺、土豆1个、香菇80g、姜片九片、蒜四瓣、尖椒1个、干辣椒适量、干花椒适量、油90ml、自家卤少许烹饪步骤:1.鸡翅洗干净，烧少许开水（没所有过鸡翅），放入卤料熬香，放入鸡翅焯水，焯好水的鸡翅在卤料中泡一会儿2.准备好姜蒜，洗干净的香菇，切块的土豆，洗干净的干辣椒、干花椒。郫县豆瓣酱，香辣酱3.食材准备完毕，取出鸡翅，洗干净浮沫，沥干水份4.锅里烧油，下入一大勺豆瓣酱5.下入两勺香辣酱，翻炒出香味儿6.倒入姜蒜，干辣椒，干花椒，转中火翻炒四分钟左右7.倒入香菇，土豆8.倒入鸡翅，倒入一勺生抽，翻炒均匀，转小火慢炒、土豆熟了就可以起锅了9.美味做好啦1香菇糯米丸子配料:糯米150克、猪肉200克、香菇4朵、鸡蛋1个、面粉适量、香葱4棵、姜一块、胡萝卜1/2个、盐适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、耗油适量、十三香适量、胡椒粉适量、食用油适量、芝麻油适量烹饪步骤:1.备好食材2.糯米提前泡2个小时以上，我是头天晚上泡上的3.肉剁肉泥香菇剁碎末香葱白姜均切末4.香葱叶切花胡萝卜大部分切片小部分切小丁5.先把肉泥葱姜末和鸡蛋混合在一起，放盐味精十三香胡椒粉酱油料酒耗油芝麻油用筷子往一个方向搅拌上劲6.放香菇搅拌均匀7.最后放适量面粉搅拌均匀即可8.馅料调好了9.用手团成圆形丸子形状，放在糯米上10.来回滚一下均沾上糯米11.把沾上糯米的丸子放在一个胡萝卜片上12.同样的方法做好所有的，做了两盘

Answer 3

过年主要做一些比较清淡的菜，因为，大鱼大肉吃多了也是不好的