Question

山东烤牌做法和配方

Answer 1

　　1、材料：100克面粉，盐适量，发酵粉适量。

　　2、面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手。启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。

　　3、面包桶重新放100克面和盐，发酵粉，盐和发酵粉不要接触，加入冷水和面，方法同1步。

　　4、冷水面团和烫面团撕小块混合揉光滑。

　　5、饧半小时面团

　　6、分成5个小剂子，用压面机压成长薄片或擀长。

　　7、刷一层花生油。81012刷一层淡蜂蜜水。粘一层熟芝麻。13排入烤盘，继续发酵20分钟。14入预热的烤箱，上火180度，下火170度半小时。

　　8、撒一层盐，最好是颗粒状，吃起来有感觉。

　　9、撒一些胡椒粉。

　　10、卷起，保持一定宽度。

　　11、超一方向擀长。

　　12、刷一层淡蜂蜜水。粘一层熟芝麻。

　　13、排入烤盘，继续发酵20分钟。入预热的烤箱，上火180度，下火170度半小时。