Question

如何在家中制作美味的饭菜？

Answer 1

在家里做菜，需要掌握的12个技巧，学会了，你同样也能做出美味。
1、炒肉片或者炒肉丝要腌制和勾芡
炒肉片或者炒肉丝之前，先把它们腌制一下，然后用水淀粉勾芡一下，这样炒出来的肉肯定是软嫩爽滑。另外一个，腌制和勾芡后，可用大火爆炒，炒出来的肉绝对不会发柴发硬，这是炒肉丝的不二法则。
2、炒青菜前要焯水且水中要加盐
有些人炒青菜或者做汤菜时放青菜，做出来的菜颜色发黑，已经失去青菜本来的颜色。正确的做法是，在炒之前或者在放进汤中之前，先把青菜在热水里焯一下，注意，水里要放盐，保证青菜做出来后不变色。
3、炒青菜要火大油热
炒青菜时，要急火爆炒，火要大，油要热，这样青菜当中的水分才能被紧紧锁住，如果炒出来的菜都蔫了，肯定是火太小的原因。
4、热锅凉油才能不粘锅
有没有遇到过炒菜时经常粘锅的问题，那就是锅和油不搭配的原因。正确的做法是热锅凉油，先把锅烧热，越热越好，然后凉油入锅，基本上就不会出现粘锅的问题了。
5、排骨去血水问题
要想排骨做出来没有腥味，焯水很重要。首先，要把买来的排骨放在凉水里浸泡，并且反复冲洗，这一点很重要，仅仅是放在锅里焯水是不行的，在凉水里浸泡这一步能去掉很多血水，然后再放到锅里焯一下，这样炖出来的排骨不仅没有腥味，味道反而会更加鲜美。
6、蒸菜的时候需要大火
别管是蒸肉还是蒸鱼，必须是大火旺蒸，使锅内的气体压力保持比较高的水平，这样蒸出来的菜绝对好吃。另外一个就是时间上的控制，大火蒸肉需要半个小时，蒸鱼控制在8-10分钟，出锅后肉和鱼入口即化，爽滑鲜嫩。
7、炒菜或者炖菜时，难熟的食材先下锅
比如说韭菜炒鸡蛋，韭菜叶比韭菜梗要软的多，这时就要先炒韭菜梗，有个半成熟的时候再把韭菜叶下锅，这样炒出来的菜最起码在品相上很好看。
8、鱼汤怎样煮出奶白色
煮鱼汤时，如果汤的颜色入清水一般，品相上会非常难看，会非常影响人的胃口。如果在煮鱼之前，把鱼在油里煎炸一下，汤色就会有奶白色，并且鱼越肥，身上的脂肪越多，做出来的汤颜色越白。比如说胖头鱼的鱼头，里面含有的脂肪和水溶性蛋白比较多，很容易就能熬出白汤来。
9、煎肉、煎鱼前用姜片擦锅
上面提到了，炒菜前要热锅凉油，火力猛，基本上就不会粘锅了，但是煎东西的时候，比如说煎鱼，因为是煎制，火不能太大，怎么办呢？方法就是将锅烧热，用姜片在锅里擦拭一遍，完全可以做到不粘锅，这个属于很实用的一个诀窍。
10、放调料的先后顺序
这一点很多人都不太清楚，其实里面还是很有讲究的，一般的顺序是先放料酒去腥，接着是糖、酱油，然后是盐，最后是醋和味精，醋放早了最后会挥发完，味精放早了不健康。
11、料酒和醋的用法
上面说了，料酒要先放，最后放醋，但是刚开始的时候也是可以放醋的，比如说葱姜蒜爆香，肉或者鱼下锅，这时要开大火，锅内温度很高，注意，这时要把料酒和醋顺着锅沿，从最上面喷下来，这个操作很多人不知道，因为是顺着锅沿，四周没有任何其他食材或者汤汁，料酒和醋遇高温后会发生化学反应，里面的酒香和醋香会被激发出来，这样做出来的菜会有一种特别的香味。当然，这里只是为了激发醋的香味，因为醋很容易挥发，最后出锅的时候还是要再放一点醋。
12、菜做的口味感觉不好吃或者非常难吃，可以加点醋

如果通过以上这些诀窍，最后的菜做得还是不好吃，那再教你一个办法，就是加点醋。首先是醋很容易和其他食材发生酯化反应，改变菜的味道，还能增加人的食欲，另外醋的酸味多点，也能掩盖住其他一些不好的味道。