Question

怎么做肉丸

因为需要做很大一批肉丸子，我买了17斤的前夹肉，请问接下来如何？把肉给多少鱼红?（因为做鱼丸的关系多了很多红色的鱼肉）请问肉和鱼肉的比例是不是肉7鱼3？还有一斤混合物里面给多少水？给多少淀粉？和丸子的手感到什么时候就可以了？

Answer 1

10斤计
瘦肉10斤，肥肉2斤，盐1.5两，食粉3钱，棚沙3钱，枧水2瓶盖
胡椒粉，鸡粉，蚝油，肉宝王各少许。
麻油，花生油，花生酱少许。
鸡蛋三只，冰水｛注“是冰水｝3斤
本人从厨十多年，任职过的五星酒店不下十间，一直都用这个斤两做肉丸的。一般做肉丸都甚少放鱼肉的
如果是鱼丸的话，就不是这个了，需要第二个斤两

追问

我做出来了，肉没有弹性，肉给了16斤鱼给了9斤左右，给了600克的淀粉，水给了大概6斤只是不是冰水，厨师长说肉给少了是么？

追答

所谓各施各法，饮食里面每个师傅都有各自的肉丸斤两，但其实斤两不是重中之重，它只是一个作为底味的副效果！真正要做出弹牙的肉丸，制作过程才是最重要，在这个平台里我不能亲身教你。
可以的话，还是去咨询下你身边做厨的朋友。
饮食这个行业嘛，只能说一句：易学难精。
上面那个是我一厨用的，顺带再给你一个点心部用的肉丸斤两，早茶晚市里的肉点都是这个方法的
枚肉5斤，肥肉1斤
港秤：“盐2钱，味精3钱，糖5钱，食粉8分，枧水1瓶盖，油1钱，鸡粉1钱，冰水3两，生粉5钱

Answer 2

肉丸子怎么做才好吃？首先猪肉再加上蒜头，加入胡椒粉鸡蛋清等，放入绞肉机打碎，再加入冰块抓匀，最后挤成丸子凉水下锅，浮起即可。

Answer 3

Answer 4

这样做的肉丸子小孩子都喜欢，简单又好吃

Answer 5

教你猪肉丸子滑嫩Q弹的做法