Question

鲈鱼怎么烧？

Answer 1

Answer 2

　　清蒸鲈鱼 有好多种做法，可根据自己的口味掌握。
　　清蒸鲈鱼
　　一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
　　二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

　　清蒸鲈鱼
　　材料：鲈鱼9两至1斤之间1条
　　配料：姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许
　　做法：
　　1、将劏好的鲈鱼洗净，在鱼身上按比例斜割三刀，放入鱼盘中
　　2、将5个葱白连根洗净，葱叶横切成丝、姜切丝；
　　3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里；
　　4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上；
　　5、锅内放水烧开，将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可，不可超时！
　　6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉，要到干净；
　　7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝；
　　8、锅内放少许油烧热后，从头到尾浇在鱼身上，即可上桌。
　　说明：鱼小于9两或大于1斤都不好吃！

　　清蒸鲈鱼
　　原料：松江鲈鱼
　　特点：鳞细个小、肉质白嫩、营养丰富
　　产地：我国沿海特产，自古尤以松江（今：上海）所产最为著名。
　　典故：《后汉书-左慈传》有载：“操从容顾众宾曰：今日高会，珍馐略备，所少吴淞江鲈鱼耳。”
　　作法：
　　1) 刮去鱼鳞、出去内脏，在鱼的背部开一刀，洗净带用
　　2) 将鱼平放腰盘上，淋少许酱油、黄酒、胡椒粉和精制油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝
　　3) 放入沸水笼屉，同时蒸上小半碗酱油带用
　　时间：大约十五分钟后取出，淋上蒸过的酱油即可

　　清蒸鲈鱼
　　原料：
　　鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
　　辅料：
　　姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
　　做法：
　　准备：
　　将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
　　做法：
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
　　Tips：
　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
　　特色：
　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

　　清蒸鲈鱼
　　特 点:色白，味鲜香，四季皆宜。
　　原 料
　　鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
　　制作过程
　　将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

　　回答：2007-07-14 08:06
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　　夏天的雪
　　[圣人] 原料：
　　鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

　　辅料：
　　姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

　　做法：
　　准备：
　　将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
　　做法：
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

　　Tips：
　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

　　特色：
　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

　　回答：2007-07-14 08:06
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　　玫瑰
　　[学长] 做法1

　　一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
　　二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

　　做法2

　　材料：鲈鱼9两至1斤之间1条
　　配料：姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许
　　做法：
　　1、将劏好的鲈鱼洗净，在鱼身上按比例斜割三刀，放入鱼盘中
　　2、将5个葱白连根洗净，葱叶横切成丝、姜切丝；
　　3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里；
　　4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上；
　　5、锅内放水烧开，将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可，不可超时！
　　6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉，要到干净；
　　7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝；
　　8、锅内放少许油烧热后，从头到尾浇在鱼身上，即可上桌。

　　做法3

　　原料：松江鲈鱼
　　特点：鳞细个小、肉质白嫩、营养丰富
　　产地：我国沿海特产，自古尤以松江（今：上海）所产最为著名。
　　典故：《后汉书-左慈传》有载：“操从容顾众宾曰：今日高会，珍馐略备，所少吴淞江鲈鱼耳。”
　　作法：
　　1) 刮去鱼鳞、出去内脏，在鱼的背部开一刀，洗净带用
　　2) 将鱼平放腰盘上，淋少许酱油、黄酒、胡椒粉和精制油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝
　　3) 放入沸水笼屉，同时蒸上小半碗酱油带用
　　时间：大约十五分钟后取出，淋上蒸过的酱油即可

　　做法4

　　鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
　　辅料：
　　姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
　　做法：
　　准备：
　　将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
　　做法：
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

　　做法5

　　原 料
　　鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
　　制作过程
　　将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

Answer 3

先处理干净鲈鱼，盐抹匀上锅蒸8分钟，淋上豆豉油

Answer 4

鲈鱼切段，放葱姜料酒，跟着视频来学习！

Answer 5

在平淡无奇的日子里，总能发现生活的美，早餐油条，红烧鲈鱼