Question

做红烧肉炒糖色时，白糖呈颗粒状不化，是怎么回事

Answer 1

可以在锅里放少许水来熬糖，这样糖就容易化了。下面介绍做法：

准备材料：五花肉、啤酒300g、红辣椒适量、葱、姜、冰糖、盐

制作步骤：

1、将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用。

2、锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖 。

3、待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水 。

4、糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了 。

5、焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

6、之后在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可，加适量盐。

7、大火加热，将葱切段姜切片放入锅中。

8、将红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中。

9、撇去浮沫，大火收汁。

10、收汁时快速翻炒，即可出锅。

Answer 2

直接下糖是不容易掌握的，炒不化还容易焦糊，最好的办法是加少许水，慢慢收

Answer 3

不知道你炒糖的时候状况

一般来说，入油，小火，放糖，炒糖色是比较需要耐心和细心的，用锅铲不断搅动，等油温慢慢升起来的时候，糖会慢慢变成褐色的糖浆状，此时迅速将肉放入翻炒使之上色，我很喜欢做红烧肉，每一次炒糖基本都成功，关键是耐心和火候，
我是不建议加水的，因为加了水，锅里又有油，油温一升起来就会到处飞溅，容易伤着人

Answer 4

火候不到，加点水，小火慢熬。

Answer 5

有可能是白糖放太多
还有可能是炒的时间不够，多炒两下吧