厨房中工就是切配员，或者打荷主管。中工主要负责后厨整理、清洁，基本上就是什么都干，跟打杂差不多。
切配员岗位要求
为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对切配员工在操作过程中的各项要求：
1.根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。
2.根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使就餐者满意。
3.熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。
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厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。
要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
厨师中工也就是厨师切配，其岗位职责如下：
1. 了解营业情况，熟悉菜单，明确当日工作任务。
2. 负责每日冰箱及案板工作柜中的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。
3. 领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存量。
4. 及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和主配料，切制料头，做好开餐准备。
5. 有效控制成本，准确配份，并保证出品速度,每道菜的主副料应按规定的比例及重量配制不得
过多或过少，蔬菜的数量要足，决不允许偷工减料
6. 切配时，应注意菜的新鲜度，对于海鲜、河鲜不能用的应及时处理，不允许再配出去，以免
贪小失大，损害本店名誉。。
7、 营业结束时应搞好自己的卫生包干区负责冰箱、冰筐的员工应每天清理冰箱一次，生.、
熟、半成品，按卫生规定存放，不得擅自乱放
8、 定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好
9、 随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10、 正确使用和维护器械设备及用具，保持完好清洁。
