Question

老城一锅羊蝎子制作配方是什么

Answer 1

羊蝎子的制作方法

用料：羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料适量、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片

1、把葱段、姜片、料酒和羊蝎子放锅里大火烧开去血沫，然后捞出控干备用。

2、热锅放油，然后在锅里放入香辣底料，润一下锅。

3、再放入羊蝎子、老抽、生抽和料酒炒拌均匀。

4、翻炒一会后，在锅里再放入适量的冰糖翻炒。

5、把花椒、茴香、香叶和桂皮混合倒在香料包中。

6、制作好香料包后，把它放在锅里煮，最后放入小米椒。

7、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

Answer 2

用料：羊蝎子1000克，洋葱半个，生姜一小块，大葱一段，大料适量，红茶叶少许，黄豆酱两汤勺，小米辣适量，泡椒适量，冰糖两汤勺，小芹菜几根，油适量，白酒一汤勺，陈醋一汤勺，盐少许，孜然粒适量。    

做法：  

1、将羊蝎子剁成一段段的。

2、放入水中浸泡出血水。

3、捞出，放入冷水锅中，丢几片姜。

4、煮开后，再煮5分钟以上，捞出洗净沥干水备用。

5、洋葱，生姜，大葱，小米椒，泡椒，小芹菜分别切好，泡椒水装碗里备用。大料：八角二个，桂皮一段，香叶二个，草果一个，甘草几个，花椒20个左右。

6、锅里放油，放冰糖。

7、小火加热至变色，冒泡，如果不会炒糖色的可以忽略这一步，后面直接把冰糖放下去。

8、把洋葱，生姜，大葱，大料放下去爆香。

9、然后把羊蝎子放入翻炒上色，把白酒淋上盖上锅盖焖10秒，再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒。

10、羊蝎子往四边拨开，锅中间底油上放上黄豆酱。

11、翻炒均匀。

12、把泡椒水放入。

13、翻炒至煮开，加开水炖，水量要高过羊蝎子。

14、开大火收汁。

15、放红茶叶。

16、盖上锅盖，小火慢炖。

17、快炖好前5分钟，放泡椒和小米椒，孜然粒下去，再尝味道放盐，盖上锅盖炖5分钟。

18、关火前放小芹菜。

Answer 3

主料：羊蝎子（长度不超过1米的羔羊，骨逢小于1厘米）

辅料：料酒一小碗、酱油2小碗、葱半根切段、姜一块切片、花椒和辣椒根据自己口味适量、大料4-5个、胡椒1-2勺、小茴香3-4勺、香叶8-10片、桂皮2大块、肉蔻2-3个、良姜3-4块、白芷8-10块、荜拨3-4个。

制作方法:买回后用清水浸泡2-4小时，可以使羊蝎子肉质鲜嫩不柴。泡好后直接凉水下锅，千万别焯水，水要多一些。放入所有辅料大火开锅后撇去浮沫，小火炖1小时45分钟即可。

俺自己做过味道很好，不愧老城一锅大厨亲自传授的哦，与老城一锅相似度99%。

Answer 4

　　1、这种都是不外传的，加盟后会告诉你。但可以尝试以下配方，相似度99%。
　　2、羊蝎子制作配方：
　　主料：羊蝎子（长度不超过1米的羔羊，骨逢小于1厘米）
　　辅料：料酒一小碗、酱油2小碗、葱半根切段、姜一块切片、花椒和辣椒根据自己口味适量、大料4-5个、胡椒1-2勺、小茴香3-4勺、香叶8-10片、桂皮2大块、肉蔻2-3个、良姜3-4块、白芷8-10块、荜拨3-4个。

　　制作方法：
　　（1）买回后用清水浸泡2-4小时，可以使羊蝎子肉质鲜嫩不柴。
　　（2）泡好后直接凉水下锅，千万别焯水，水要多一些。
　　（3）放入所有辅料大火开锅后撇去浮沫，小火炖1小时45分钟即可。

　　

Answer 5