Question

请教制作正宗汕头牛肉丸的详细工艺过程。

越详细越好，包括怎样调料，过程如何。谢谢。
据说好的牛肉丸是用黄牛肉，对吗？

Answer 1

早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。
尤其晚上，韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一小灯，
专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。
20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，
以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。
以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。

制作过程一点都不马虎，跟别的地方的肉丸做法不一样的是，
汕头的牛肉丸不是用锋利的刀跺的，
而是用钝刀捶打出来的：
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，
用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，
加入精盐、上等鱼露和味精等，继续再槌；
随后加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，
至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆挤成丸，
用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），
加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

Answer 2

朋友你不会是打算自己做吧？很负责任告诉你，自己做是不可能做出好吃的牛肉丸的。正宗的牛肉丸分为手打和机打，手打你肯定没那个技术和功夫，机打没那个设备。建议你还是托潮汕的朋友给你邮递过来吧，吃了潮汕本地制作的牛肉丸你才知道什么
叫做正宗的牛肉丸。怕麻烦的话，也可以去淘宝自己找一找，本地几个大品牌都有在上面卖啊，像唐朝牛肉丸等等，现在网络那么方便，不要贪便宜自己做啦，费时不讨好。

Answer 3

好啊，和撒尿牛丸似滴！