红烧肉如何切成成型的块状？
整块的五花肉事先要用冷水浸泡出血水，才能切成成型的块状，红烧肉做法如下：
准备材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙。
一、准备好红烧肉所需的食材，这里我们最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。
二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块。
三、将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟。
四、将五花肉捞出，将水分沥干备用。
五、锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色。
六、将五花肉倒入锅中，快速的煸炒。
七、倒入2茶匙的红烧酱油（约10毫升）。
八、加入香味、桂皮、八角，翻炒。
九、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火。
十、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内。
十一、加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐。
十二、盖上锅盖，旋转压力把手至“合”的位置。
十三、经过大约25-30分钟，红烧肉烧好啦 ，装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。
主料：五花肉 (500克)
调料：姜 (五片)， 草果 (一个)， 冰糖 (适量) ，八角 (八小颗) ，盐 (一茶匙) ，老抽 (三分之一汤匙) ，生抽 (适量) ，料酒 (一汤匙) ，味精 (适量)
厨具：砂锅、炒锅
步骤：
1、备料
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
3、锅里放油煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
切开了再煮 肉会不成型的
不会的，主要是切法问题，成型是不会出问题的。我们以前做快餐时就那样做。大小如栂指那么大。方方长长的。我想你也应该吃过快餐的那种红烧肉吧。你得有厨师为后备，不然你自己指定没法。
需要进行批量生产的 有类似模具或者机器都可以
