腐乳后期发酵是不是没有任何微生物？
如果说后期发酵的定义是，豆腐长毛之后盐腌和卤汤装瓶的过程。那么，各种微生物和酶真的能在高浓度的盐和抑制微生物生长的酒精中产生发酵作用吗？如果真的有微生物的话，能不能告诉我...
如果说后期发酵的定义是，豆腐长毛之后盐腌和卤汤装瓶的过程。那么，各种微生物和酶真的能在高浓度的盐和抑制微生物生长的酒精中产生发酵作用吗？如果真的有微生物的话，能不能告诉我大概是什么品种呢？霉菌，酵母菌，细菌，我想这些应该都死光了吧。
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通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等。一般是先接种霉菌孢子发酵，然后再腌渍，以抑制毛霉菌的过量繁殖。
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上海凯百斯
2024-09-23 广告
酵母菌破碎是生物技术中重要的步骤，它涉及将酵母菌细胞壁破坏，以释放细胞内的酶、蛋白质和其他生物活性物质。这一过程可以通过物理方法（如超声波破碎、高压均质等）或化学方法（如酶解法）来实现。破碎后的酵母菌可以用于提取有价值的生物成分，或进行后续...
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在高盐等条件不合适的状态下，微生物会以孢子或者芽孢的状态休眠，等条件合适，它们就会立刻繁殖，所以它们没有死，只是处于休眠期而已。
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这些微生物都不会那么快死光，只不过会被抑制。
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没有微生物何来发酵，只不过慢一点
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多数还活着 只是进入休眠
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