Question

奶类及乳制品有哪些营养特点？人们在日常生活中使用奶类食物经常出现哪些误区？

Answer 1

牛乳中蛋白质含量约为2.8～3.6%，主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，酪蛋白约占总蛋白的80%，乳清蛋白中包含有重要的免疫球蛋白：IgG、IgA、IgM，我们常能在婴儿奶粉的广告中听到说添加了IgG免疫因子，就是添加了免疫球蛋白，其主要功能是对幼子提供免疫保护。牛乳中蛋白质含有20种以上的氨基酸，包括了人体所必须的全部8种必需氨基酸，消化率可高达98%，是人类摄取优质蛋白很好的食物来源。
乳中碳水化合物以乳糖最为重要，乳糖是婴幼儿及动物幼子哺乳期的营养的主要来源。乳糖分解的糖是构成脑神经系统中脑磷脂成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。但是有些人在幼年的时可正常饮用牛乳，随着年龄的增长，対乳的摄入量越来越少，导致体内缺乏乳糖分解酶，饮用牛乳后，乳中的乳糖不能被分解和吸收，出现呕吐、腹胀、腹泻等不适应的症状，我们把这种现象称为乳糖不耐症。（可能在做的老师同学中就会有这样的困扰，喝完牛奶后就会感到不适，也就不敢在喝奶了，其实这种情况是可以改变的，
牛乳中钙的含量也非常的高，每100ml中约含有120mg的钙，同时食品中钙的来源以乳及乳制品最好，特别是经发酵的乳（酸奶）可提高钙、磷和铁的利用率，更有利于钙的吸收，是理想的钙源。欧美国家人均钙摄入量的80%是由乳与乳制品提供的，但乳与乳制品仅为国内城镇居民提供了推荐摄入量的10%，农村甚至低于5%，这也导致了我国国民缺钙成为了一个具有普遍意义的营养问题。
维生素是维持我们正常生命活动必不可少的一类营养素，而牛乳中含有人体所需的各种维生素，种类比较齐全，像维生素A、维生素D、核黄素等含量都比较高。
人们在日常生活中，常会将牛奶作为早餐，喝一袋牛奶了事，其实这是不科学的，牛乳中有丰富的蛋白质等营养物质，如果就这样空腹喝下去，会引起肠胃的不适，而且牛乳会被当成能量消耗掉，营养成分损失！还有一些人群会出现和完鲜奶感觉不舒服、拉肚子的情况，这被称之为乳糖不耐症，有这样现象的人，并不是就不能喝奶了，可以喝酸奶或者是脱乳糖的牛奶，这样就不会在出现不舒服的现象了。乳糖不耐症是由于体内缺少乳糖分解酶，导致乳糖不能消化吸收而造成的不适感，酸奶和脱乳糖奶中乳糖含量很低，因此就不会有问题了！当连续喝一段时间的酸奶后，体内的乳糖分解酶会重新产生，这时在喝鲜牛奶也就没事了！