Question

酵母和老面哪一个用来蒸馒头更好

Answer 1

当然是老面啦，原理都是一样的。因为老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。 这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，比较难掌握。
干酵母做的馒头松软，泡度好，看起来也好。老面做馒头要想做好不怎么容易，不好掌握。但有一点是肯定的，老面馒头肯定好吃，因为老面还有的芳香菌和微量元素要多写！

Answer 2

老面。其实老面也是要用酵母的，只是发酵好了就成了老面了，当然是老面蒸的馒头更好吃啦！

Answer 3

我感觉酵母好点
因为老面发的馍有时候不好吃，而酵母发的馍就很香

Answer 4

老面的好吃。但是用老面蒸馒头需要技术

Answer 5

酵母更好