Question

怎样做肉粽子

怎样做肉粽子

Answer 1

　1、先把粽叶放水里煮软、洗净待用。把肉洗净，把瘦肉用刀背拍一下，切成小块，特别是肥肉，要切得更小（这是关键的一步，而不是通常切成一大块，也不要瘦的全瘦，肥的全肥）。把肉用盐拌一下,然后放入糖、酱油、黄酒、味精腌数小时，让肉有味。待用。
　　 2、把米洗净，滤水。准备好绳（有条件的可以用粽树上的叶子，撕成条，结成团在水里煮一下待用。这比一般的线有香味，更好）然后可以开始包。
　　 3、包肉粽子时，把浸过肉的酱油倒入米内，如果口味重的，再根据自己的爱好放入盐、酱油、味精。包的时候把肉分开放，瘦的肥的都要，而不是像店里买的一大块在中间。包成长方型，个小点，爱吃的人可以吃二个或多个。现在的人胃口小，一个小粽子加上一包奶也就够了。然后用线扎起来。这里又有一个讲究，不同口味不同扎法。喜欢软点的轧松点，反之紧点。加兴五方斋扎和比较紧，吃起来比较韧，而湖州的诸老大则比较松软，也迎合一些人的口味。
　　 4、再一个要注意煮的过程，强调煮透。我一般是放在高压锅里煮。在锅内放入足够多的水烧开后，用中火煮40分钟的样子。闷一会，等没气时开锅，看上面是否有没浸到水的，适当调换，然后再加入水，继续煮40分钟。这里的要点是水多，火足。这样的粽子，不会吃到大块的中间没有味道的肉，也不会吃到肥肉，但其味特别鲜美。

Answer 2

粽子的做法制作材料：
主料：糯米1000克,猪腿肉600克
调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克
粽子的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。嘉兴粽子的做法：
1.
选用7～10
厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5
分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
2.
糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15
分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50
克拌匀；
3.
将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
4.
左手拿粽叶2
张，毛面朝下，宽度1/5
相叠，右手另拿1
张粽叶，光面朝上，约1/3
相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5
处折转，两边相叠约3
厘米成漏斗状；
5.
左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3
小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
6.
锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5
厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2
小时，再用小火煮1
小时即熟。
嘉兴粽子的制作要诀：1.
所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；
2.
需用粽叶（竹箬）30
张，约100克，扎绳10根；
3.
粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；
4.
猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；
5.
包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；
6.
煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

Answer 3

在贝太厨房的网站上看到一个网友的做法：

把糯米泡过3个小时以上。
把泡好的糯米用适量的盐、生抽、老抽拌匀。
用量和平时自己吃盐的量持平就可以了，不必多放。

用的是超市买来的鲜粽叶，很便宜，2块多一点一包，每包50张。
如果买到的叶子比较窄，那就把两张叠一起包就可以了。

把粽叶用清水冲洗几次，泡在水中，准备开始包啦。
粽叶沾一点水比较容易包，所以就把它们泡在水中啦。

把鲜肉切成1厘米见方的块，用生抽、老抽、盐拌匀腌制至少20分钟备用
取一张粽叶，折成漏斗状

漏斗里放一点糯米，放一块瘦肉

再放一些糯米盖住瘦肉，放一块肥肉

放糯米将肉全部盖住，但是粽叶留出1厘米高的边以便“包扎”

先把矮的粽叶留边折下

把多余的粽叶一边折上

再折另一边

把多余的所有粽叶往前折好，收得紧一些

Answer 4

粽香浓郁关键不用包啊！

Answer 5

端午节快乐吃粽子啦