Question

食品从业人员卫生知识培训试卷答案

一、填空题
1食品采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生的_____________
2___________________________________、供应的最大就餐人数要相适应。
二、选择题<请从备选答案中选择所有正确答案>
1食品生产经营人员销售直接入口食品时，必须_____
A将手洗净，使用售货工具 B戴手套及口罩 C工具售货
2发生食品中毒后____应当根据国家有关规定，及时向当地卫生行政部门报告。
A发生食物中毒事故的单位 B接受食物中毒病人的医院 C前两项都是
4超过保质期的食品应当_____。
A自己或员工吃 B禁止销售 C删改保质期销售
5保健食品适用于____。
A特定人群 B病人和儿童 C所有人群
6为保证凉菜间紫外线消毒效果，比较好的方法是在___开启紫外线灯。
A班前班后 B其他工作时 C制作凉菜时
7食品添加剂在视频生产加工过程中____。
A任意添加 B按一定量添加 C按国家规定要求和使用卫生标准添加
8夏天最易发生食品中毒的食品_____。
A凉菜，熟肉 B油炸饼，桃酥 C啤酒，饮料
9食品交叉污染主要指____。
A成交之间 B原料之间 C原料与成品，半成品之间
10食品安全标准是____。
A强制性标准 B企业标准 C推荐性标准
三、是非题
1回收食品只有经感官检验合格后才可做食品原料。 < >

2最经济、安全、适用的餐具消毒方法是煮沸消毒。 < >

3食品生产经营者采购食品及原料，必须索取检验合格证或化验单。 < >

4餐饮具和盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。 < >

5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 < >

6保健食品的标签、说明书及广告可以宣传治疗。 < >

7超过保质期的散装食品可以经过重新加工后进行销售。 < >

8冷酷、冷冻食品时只要温度达到要求，即可长期保存食品。 < >

9重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按规定留样。 < >

10原材料储存应当离地离墙，并与屋顶保持一定距离。 < >
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Answer 1

填空题
1、知识和技能
2、食品处理区的面积应与就餐场所面积
选择题
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非题
1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√

Answer 2

卫生的知识和技能：食品处理区的面积应与就餐场所面积B戴手套及口罩：C前两项都是B禁止销售
A特定人群；班前班后；C按国家规定要求和使用卫生标准添加；凉菜，熟肉 ‘； 原料与成品，半成品之间