Question

怎么做鸭肉使它肉嫩

Answer 1

Answer 2

方法一：焯水。这个是最常用且有效的方法。方法二：加黄酒腌半个小时，这样炒出来的肉比焯水的更嫩。方法三：做的时候口味重点，意思就是多加姜蒜辣椒调料这些，尤其是姜，是压腥味的。

土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
制法：
1．土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2．炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒。
3．待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。

姜丝酸菜鸭

原料：鸭肉600克、酸菜200克。
调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。
做法：
1．鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。
2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。

酸菜鸭肉汤

原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。
作法：
1．酸菜洗净切片。
2．鸭洗净切块，氽汤去腥。
3．煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开。
4．放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧），加调料即可。

啤酒鸭的做法一

原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。
做法：
1．将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片，葱切成段。
2．放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 (看个人口味)。盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝）。

Answer 3

用料：
番鸭半只、半碗黄酒、小半碗米醋、半碗生抽、2大勺柱候酱、黄片糖30g、嫩姜10g

五味鸭的简单做法：
1、碗中加入黄酒、米醋、生抽、柱候酱搅拌均匀。

鸭肉怎么做嫩滑好吃？记住这几个小技巧，咸甜适口，没有一点腥味

2、锅中下入多些油，将鸭子皮朝底下入锅中，煎至表皮金黄后盛出。

3、锅中留底油，加入姜片爆香；捌刚刚煎好的鸭子放进去，倒入调好的酱汁，倒入没过鸭子一半的开水，加入适量黄片糖，大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖1个小时左右。

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4、期间需要翻面3-4次，让鸭子更好入味和上色。最后大火收汁即可出锅。

5、鸭子斩件装盘，浇上酱汁即可食用。边热着边吃最好了（收汁前记得试试咸淡）

用料和做法极简单，当然，方便厨房新手。满屋飘香啊，想想就流口水，赶快做吧。

Answer 4

Answer 5

这要看本来鸭肉是不是够嫩啊