Question

香芋卷怎么做？

Answer 1

Answer 2

　　这个超级简单～我干厨师最早接触这个菜得时候是1999年~~有两种办法~第一个办法是用渔网皮面~~这个东西火候对于业余人士来说不好掌握，如果你是自己吃~不推荐。
　　还有一个办法就是用面包~是哪个大片的切片面包~但是不能是甜的~要用原味的或者微咸的~~甜面炸的时候很容易黑~~这个要记牢~
　　芋头馅的制作方法：将芋头洗赶紧去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸软后可用榨汁机打碎，然后加入白糖和炼乳~~用筷子搅拌均匀就可以了.
　　制作方法：渔网皮面放锅中干蒸一下，然后拿出，取一张平放在桌面，用筷子放入调制好的芋头泥，将渔网皮面卷起来，和口处涂抹鸡蛋黄液，摆放在盘子里~~~切忌盘子里千万不能有水，一定要用干毛巾擦干~~反复制作12个为一盘子，起锅放干净油，烧制4~5成热时下入做好的香芋卷，炸制表面定型略显微黄即可~~渔网皮面有黄色有白色~推荐购买白色的~~~
　　切片面包的做法：前面都一样~~也是放入蒸锅中蒸软~~不一样的是面包蒸好以后要用布子盖住~用一片拿一片~并且速度要快，做法相同也是用鸡蛋黄液封口，不一样的是将芋头卷两头也粘鸡蛋黄液，然后粘白芝麻放于盘中·~做好12个后~下入4~5成的油锅中炸成金黄色便可以了~~

　　听明白了没 ？？

追问

那个用面包片的话外皮不是很厚了吗？上图的那个外皮是怎么做的呢？请教！

追答

图片上的外皮是用的鱼网皮面~~有卖的~~哪个怕你掌握不好油温~~~~~~
面包虽然厚点~不过一蒸会变的超级软~！~一卷很细的 ~~放心吧吧3~~~而且用秒包片做的时候要把外面那层硬边用刀切掉~只用白的那个软的

Answer 3

菜谱名称：香芋卷

一、用料用量

主料：芋头350g   馄饨皮250g

调料：元贞糖100g   芝麻2g

二、具体做法

1、芋头洗净，放清水煮熟。

2、黑芝麻用小火炒熟。

3、芋头去皮，锅里油热，放下芋头，放些水，边炒边用铲刀碾碎。

4、放100克白糖，搅拌均匀，成芋头馅，盛出待用。

5、摊开馄饨皮，撒一层黑芝麻，放一调羹芋头馅。

6、横着卷过去，捏紧边皮，成长方形条。

7、锅里放500克油，6分热，放下芋头卷，中火炸至两面金黄。

小贴士：

1、芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。

2、香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。

Answer 4

1、香芋冼净去皮，切片。
2、芋头片入蒸锅蒸熟。
3、取出稍稍晾凉后装在保鲜袋中压成泥。
4、加入白糖拌匀备用。
5、吐司片放入蒸锅中利用余热熏软。
6、取出后用刀切去边角，用擀面杖将其压平。
7、芋泥搓成圆条放在吐司片上。
8、卷起，在接口处抹上水淀粉，两端沾少许水淀粉，再沾上芝麻。
9、做成若干香芋卷。
10、锅置火上油烧至4成热，下入香芋卷炸至金黄色捞出，淋干油即可装盘。

Answer 5

材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米
做法：

1把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜，好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~

2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多。而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的）。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火，盖上盖子，焗一会儿。

3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了。那样西米就已经熟了

4再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以是黄糖，冰糖，白糖，但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的）。直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶。关火。